“西湖会”转型满月遭遇“阵痛期”
杭州网 发布时间：2014-02-26 08:16
要在控制成本上做文章
房租是否下调仍在协商中
顾客满意却亏损经营，开心茶馆是否能够长久地走下去？如何把握转型与收支之间的平衡？
“会所转型是个系统工程，要转的不仅是定位、价格和管理，还有服务理念、消费习惯、菜式菜品等等，如何收支平衡，目前还在探索中。”杨伟说，“除了薄利多销，通过亲民的价格，以及好吃有特色的菜品，吸引游客和市民，另一方面也要控制成本。”
杨伟认为，老百姓的需求各种各样，因此也要给予更多选择，在亲民和企业经营上找到一个结合点，“我们希望菜品能够覆盖到低中高端，大家可以根据需求来选择，不过有一点很明确，不可能像以前那样，只做高端菜。”
杨伟告诉记者，开心茶馆开业半年后，茶馆也会进行统计，根据统计结果，调整菜品、服务等，以吸引更多人来品尝，“毕竟我们的环境优势还在这里。”
另外，茶馆也将在经营中注入西湖茶文化元素，举办文化活动、品鉴会等，一方面拉动人气，一方面突出茶馆作为文化休闲场所的特性。
想要迅速扭转亏损局面，降低房屋租金是最直接有效的办法，“作为经营方当然希望房租能够低一点，但目前还在协商中。”杨伟说。
会所规划转型方案
将在3月出炉
届时将征求市民意见
目前，西湖景区的30家会所中，九里松首席会馆和西湖会已先后转型外，剩下的28家目前仍处于停业状态。
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西湖景区管委会工作人员告诉记者，目前，杭州正在委托相关单位帮助编制景区经营场所业态提升规划，更好地优化景区内的业态。将针对已关停的高档经营场所，做到“一会所一方案”，每家根据会所建筑原来的环境、功能、性质、历史渊源等提出转型方案，经论证公示审定后，再作实施。
规划转型方案计划今年3月份出台。在正式实施前，将会征求市民意见。
来源：今日早报 作者：记者 吴佳妮 文/摄 编辑：高婷婷
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