“西湖会”转型满月遭遇“阵痛期”
杭州网 发布时间：2014-02-26 08:16
开心茶馆的引导牌
不设最低消费 服务态度一视同仁
开心茶馆除了大厅和回廊，还有包厢。
昨天下午，包厢内也有客人坐着喝茶，记者推门进去一打听，包厢的茶水价格和大厅一样，起步也是18元，“也有贵的，但我们没点，就要了最普通的。”包厢内一位客人说。
“我们包厢不设最低消费的，所有菜品价格和大厅一样。”开心茶馆总经理许德荣说，“包厢需要电话预订，如果无人预订则先到先得。”
提起春节时的“拒客”风波，许徳荣仍然心有余悸。之前，有人发微博称：春节有市民想进“开心茶馆”喝茶，被工作人员劝退，理由是“人手不够”。
“那个发微博的客人还是我亲自接待的。“许徳荣有些委屈地说，”当时茶馆开放区域满座，服务员提醒顾客排队等候时间较长，我们确实提醒客人先去别的茶楼看看，因此产生了误会。”经此风波，许徳荣考虑事情更加慎重了，也特别要求茶馆内所有工作人员，必须对所有顾客一视同仁，时刻保持笑容，无论多忙，也要有好的服务态度。
为了更接地气，原本比较高端的虫草、古董等展销品现在已经全部撤掉了，大厅内还挂起了大红灯笼，更添喜气。
不过，该有的规矩还是得有，开心茶馆开业之初，有客人在茶馆大厅内打扑克牌，与周边雅致环境不相称，也影响他人喝茶聊天，所以现在，开心茶馆规定户外茶座可以打牌、抽烟，而大厅内禁止。
日营业额5千至1万 开心茶馆每天都在亏损
价格实惠、服务到位、环境还好，开心茶馆的客人很满意，但开心茶馆却开心不起来，因为转型一个月来，茶馆始终处于亏损状态。
许徳荣告诉记者，开心茶馆的年租金为250万元左右，去年10月份刚装修过一次，花了约600万元。据此估算，即使把装修费用除外，仅要把房租钱赚出来，每个月的营业额就得要20万元，再加上人工水电燃气及食材等原材料，每个月营业额需要达到40万左右，才能勉强保本。
除了成本太高，客流量无法与闹市区相比也是一大原因，“如果不是媒体的宣传，好多人都不知道曲院风荷公园里还有个茶馆，不仅能喝茶还能吃饭。”开心茶馆的主管单位、杭州市商贸旅游集团企业管理部部长杨伟说。
记者在采访中也有同感，就算走进了曲院风荷公园，想要找到开心茶馆还需要花点工夫。尽管公园内开心茶馆的入口摆放着标识牌，标识牌上标注着：“饮茶观湖，家常便餐，亲民价格，欢迎品尝”，但不少人对曾经的西湖会，如今的开心茶馆还是停留在老印象中。
就连公园内的一些保安，到现在仍然不知道西湖会已改名为开心茶馆；一位每天都到公园锻炼的阿姨，面对记者的问路，也只在听到“西湖会”这个名字后才恍然大悟：“哦，那个地方很贵的，四年前去过一次，都是别人请客去的，自家去哪里消费得起。”
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不过，即使是客流量爆棚的春节七天长假，开心茶馆每天接待400位客人，依旧是亏损，只是亏多亏少的问题。
“其实从2012年年底开始，整个餐饮业大环境就开始走下坡路，我们当时就已经开始亏损了。今年初转型后，亏损情况更加严重。”许徳荣说，“转型后菜品价格走平民路线，日营业额只有5000元到10000元左右，这离保本还相差一大截，更别提利润了。”
来源：今日早报 作者：记者 吴佳妮 文/摄 编辑：高婷婷
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