杭州某水产市场，摊主在砧板上切割三文鱼。本报记者 肖菁 摄

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年后召开的杭州市两会上，政协委员孙震在“食品安全”的专题会议上提出，对进口食品也要加强关注，现在越来越多市民选择进口食品，进口食品都安全吗？“比如现在杭州很多日料店、宾馆自助餐都声称自己的三文鱼来自挪威。真有那么多挪威三文鱼吗？”

我们吃的三文鱼都是从哪儿来的？ 记者调查发现，杭州市场上的所谓挪威三文鱼价格多样，最低每斤40元，高的将近200元，而且这个还不是日料店已经切片装盘的刺身价格。另外，三文鱼进货渠道多样，产地多样；更夸张的是，很多时候你吃的不仅不是挪威三文鱼，连三文鱼都不是，有的甚至是淡水虹鳟鱼鸠占鹊巢。采访中有位摊贩就说：芥末一蘸，满口都是直冲脑门的辛辣味，有多少人吃得出三文鱼的好坏。

不管怎样，安全和诚信始终应该是食品商家的底线。

正规进口环节

整个过程至少三五天

孙震之所以直指三文鱼，其实他亦身处这个行业，因为了解是以敢言。

这十来年孙震一直经营着一家国内颇有影响力的第三方专业医药物流企业，医药物流广泛用到冷链，正是因为有这个优势，去年开始他涉足食品进口。

孙震的“冠相品”食品公司销售的生鲜中三文鱼很受欢迎，“2013年，我们主要销售澳大利亚塔斯马尼亚的三文鱼，因为挪威三文鱼的进口配额比较难争取到” ，经过考察发现澳大利亚塔斯马尼亚海域水质好，三文鱼品质也很高，所以采购过来直销给消费者。“从今年开始，我们已获得挪威三文鱼的进口配额，消费者可以品尝到空运直达的正宗挪威货。“孙震说。

冠相品的三文鱼颜色介于粉色和橘色之间，闻上去没有任何鱼腥味。记者尝了尝，结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉，没有一丝残渣。当然，以我的经验，根本吃不出这个澳大利亚三文鱼和挪威三文鱼的区别。

它的售价基本上在每斤180元左右，全程无间断冷链直接配送到顾客家里。

在国内，不少大型超市和酒店都能看到“大洋世家”的水产品专柜。

大洋世家国内贸易部副经理傅杭说，他们的冰鲜三文鱼确实来自挪威，因三文鱼对水质和水温要求非常高，目前世界上能制作刺身用的三文鱼主要产自挪威和智利两个国家。

据傅杭介绍，大洋世家所销售的三文鱼是从挪威空运过来的，是公司直接向挪威政府备案，并具有出口资质的当地水产公司购买的。

而且整个进口环节非常严格，首先必须先向中国质检总局申请进口许可证，获得进口配额，进口时还需要提供挪威官方食品安全局出具的该批次三文鱼的检验证书和原产地证书，这样大洋世家才能向口岸海关提出报关申请，获得批准，货到后，浙江检验检疫部门对进口冰鲜三文鱼进行批次检测合格后方可放行，才能销售。

由此至少可以判断，有一句话肯定是假的，诸如“你们现在品尝到的这条三文鱼昨天还在大西洋里畅游”，纯属噱头。

尽管杭州目前也开通了到挪威奥斯陆的直航，但是三文鱼从挪威定点渔场捕捞、到出口检疫、再空运到杭州机场走下来至少三五天。

大洋世家的大部分水产品都是放在自家的专卖店和专柜以及天猫旗舰店销售，也有一部分货物供应给大型酒店，为了确保品质和信誉，他们与酒店签订了严格的排他协议，防止酒店将他们的三文鱼和其他来路不明的三文鱼掺着卖。

星级酒店和知名日料店

从上海或本地大型超市进货

那么，杭城那些星级酒店和日料店的三文鱼都是从哪来的呢？

黄龙饭店告诉记者，酒店用的三文鱼每天都是从上海进货的，有多家上海的进货中间商供选择。如果没有大型宴会，平日大约10公斤的量，通常也就是一条三文鱼的样子。主要进的是挪威三文鱼，如果遇到挪威三文鱼断档的时候，也进过丹麦的三文鱼。

10公斤是大厨所估计的一天的量，一般都是刚好能用完的，遇到用不完的情况，第二天就不会以刺身出现，而是做成热菜，比如香煎三文鱼。

世贸中心的纳思比日料店则告诉记者，他们的进货来源是麦德龙超市，每单货都能拿到超市方提供的质量保证书；雷迪森酒店的三文鱼同样来自麦德龙超市。

那么，我们有必要再问问超市。

世纪联华和麦德龙：

来自丹麦和挪威

世纪联华的三文鱼有两种销售渠道。一种是超市自己的冷鲜柜台，一种是大洋世家设在超市中的专柜。

世纪联华超市自售的三文鱼，前两年是跟挪威的出口商合作的。这两年来自挪威的量有所减少，跟挪威出口商的合作也取消了。“反倒是智利三文鱼的进量要多一些。”

负责生鲜采购的卢经理说，现在省内世纪联华超市一周的三文鱼销量是六七十箱，一箱18公斤。“自售挪威三文鱼，属于薄利，主要还是聚人气，每斤差不多是98元到108元。”

大洋世家专柜的三文鱼每斤价格在180元左右，主打高端市场。

杭州麦德龙超市生鲜采购的负责人称，他们销售的三文鱼都来自丹麦的法罗群岛，他们的鱼都是该岛的一个大型渔场捕捞的。由麦德龙总部直接与渔场建立联系。

麦德龙在杭州有两家，杭州江干商场店和莫干山路上的2号店，一周能卖掉约150箱三文鱼，每箱20公斤。三文鱼整条的进价大约每斤50元，但是切片成鱼柳出肉率大约60%的样子，折算下来，能够吃刺身切片的三文鱼售价大约是每斤八九十元。

如何保证这些三文鱼都来自丹麦的渔场？负责人称，他们有一个叫做“麦咨达”的产品追溯系统，在每条鱼的身上都有相应的产品追溯码，包含了这条鱼从产地到生长的全部基本信息。

水产市场里的三文鱼

叫人看不懂

近江水产市场里，卖三文鱼的摊位很多。卖相好的，切片码在一次性餐盒里并覆上保鲜膜；如果量大的话，摊主会朝地上努努嘴：水泥地上脏脏的水里，很大条的三文鱼悲催地躺那里，跟鱼鳃蟹钳混在一起，泛着不知道是谁的血水。这样的三文鱼还适合生吃吗？女摊主白我一眼：很多超市饭店都是我们这里拿货的。

卖三文鱼的十来个摊位，价格不一，最低40元一斤，有的60元，最高75元一斤。每个都说自己是正宗挪威三文鱼。问来源，“挪威啊”，再细问进货渠道，就各种含糊：“直接合作的”，“空运过来的”，“香港来的”“杭州海关呀”“上海”……

再问到进口需要经过有资质的供应商，他们就说，我们是直接货源，你们到底买不买？但是这些摊位都未能提供进口凭证来证明自己的渠道和来源。

75元一斤那位摊主看出我们嫌贵，“我们的是冰鲜的，他们的是冰冻的，是不新鲜的”。

从事后的采访我们了解到，进口三文鱼确实有两种状态，冰鲜是指在0至4度中保鲜，冰冻则是零下18度。

三文鱼进货渠道多样产地多样；更夸张的是很多时候你吃的不仅不是挪威三文鱼，连三文鱼都不是。