刀茅巷农贸市场里，已经开始了免费灌香肠。其中一家管店的是一对父子，爸爸陆金刚，儿子陆天培。

之前我们写过这两父子的报道，因为在这家买了肉，能免费手工剁肉，口感比机器绞的肉好，很多老客情愿倒贴车费，也要从滨江赶来买肉。（详见本报8月27日相关报道《上阵到底父子兵，好吃还是千刀肉》）

负责剁肉的是儿子陆天培，但掌管店里经营的还是陆金刚。11月9日上周六，陆金刚看天气预报说，当晚有冷空气来。他根据自己的经验判断，之后要冷了，所以做了一个决定，要公司配送猪肠衣（陆金刚的店是“膳博士”直营店），店里灌肠季正式开始！

昨天下午4点多，我去了一趟陆金刚的店。这段时间，刀茅巷农贸市场在改造，店铺临时过渡到菜场北面的停车场里。以前分上下楼的蔬菜、水产、肉类，现在都密密地排在了一起。

陆金刚的店，在临时摊位36号，靠着墙，地方很小，只有一张大约两米长的肉板。不过店里多了一个人帮忙——儿子陆天培在老家谈的女朋友小张姑娘。陆天培也换了个“刺猬头”，染成了金黄色，看着很精神。

陆金刚让我抬头看，呀，棚顶竹竿上挂满了香肠，一节节鼓鼓囊囊，油气充足，泛着诱人的红光。陆金刚说，这是老客订的，40斤，他中午刚做好。这些香肠，大约再过一周就能吃了。

做香肠的步骤，各家都差不多。肉切成丝，然后调料放进去，倒上些高粱酒，腌制半小时，灌进猪肠衣里。

肉用猪前腿肉最好，肥肉多，能放的时间也更长一些。买肉的时候，记得跟老板说要夹心腿肉，7分精肉3分肥肉，是最完美搭配。

原本以为做香肠，陆家父子还是会发挥“千刀肉”的特色。但是陆金刚说，不用那么费事，因为做香肠用的是肉丝，不是肉末，用绞肉机足够了，口感一样好。

不过，陆家父子也有自己的特色服务——客随主便，口味任选。想吃麻辣，就撒一把辣椒、花椒；想吃原味，除了加一点点盐，其他什么都不放；五香也行，甚至还有芝麻味，放细细的黑芝麻进去。

调料的钱要客人自己出，一斤香肠收4元调料费；也可以在店里买了肉，自己配好调料带过去。陆金刚说，加工和剁肉一样，全部免费。

陆天培的肉店里，现在来灌香肠的还不是特别多，但是冬天还没到，灌肠的高峰也还在后面呢。往年冬天，他都要做1万多斤香肠，经常上午卖肉，下午做香肠，有时一个下午，就得做200多斤，很多客人巴巴地等着呢。

灌好的香肠，也不是马上给客人。陆金刚会做好标记挂在店里，等晾好了再通知客人来拿。

晾香肠，主要靠天。不能光靠太阳晒，阴干的才好吃。因为太阳暴晒，虽然香肠很快就好，但很容易就被晒得没了油气，变得很干瘪，吃起来很干，牙口不好的，可能还咬不动。阴干的话，大概要一周以后才能吃。

最适合晾香肠的，据说是四川。那里总是晴几天阴几天地搭配着，这样香肠晒两天，又能阴干几天补充水汽。这种节奏，真是别的地方羡慕不来的。

等晾好了，香肠是那种随时可以入菜的很有安全感的食物。哪怕以后天冷了，不想出门买菜，拿点出来，炒个饭、蒸个蛋，就是一道香喷喷的菜。再偷懒的话，光是蒸个香肠也行，蒸架上一放，热水翻腾15分钟，香喷喷出锅，切成薄片，再来点黄酒，也能吃得很乐胃。

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