记者 朱丹阳 摄

“眼熟，眼熟，肯定是老顾客咯！今年打算再做多少斤？老顾客好优惠的……”兰溪人于师傅，跟两年前比，肚子鼓了，头发少了，热络地递过来一支利群烟，一拍脑门：“哎哟，想起来了！你是快报记者，前年给我拍那么多照片。报上一登，我们每天早上6点忙到晚上10点多。三个月总共灌了8万多斤香肠。呵呵呵，赚的钱？不多不多……”

闸弄口农贸市场正在装修，灌香肠的摊子开在大门外面，只点了一盏节能灯，显得有点冷清，照得于师傅脑门锃亮。

2011年11月9号，听说于师傅做的香肠特别香，我们就到闸弄口农贸市场看了看。那段时间，瘦肉精、地沟油、毒豆芽、染色馒头……出现蛮多，大家都特别关心食品安全问题。

于是我们给于师傅配了一个应景的标题：《来肉加工 去年他当着客户面做了5万多斤香肠 他试图解决大家对食品安全的不信任》（2011年11月10日热线新闻曾报道）

两年过去，于师傅和老婆徐大姐带着调料、白酒、香肠机，回到了闸弄口农贸市场。

带了5000斤高粱酒，都是自家酿的。香肠机4台，是于师傅定做的，还有盐、白糖和味精这几种调料，想吃川味的就加辣椒，有糖尿病的可以不放糖。做香肠的方法，还和以前一样，“味道也和从前差不多”。

调料的比例，于师傅仍旧保密：“比例是秘方，不说。”

“今年每斤肉收5块5加工费，比之前贵了5毛钱。”于师傅说，“我们两年没涨过价了，今年没办法，房租、水、电都贵了。”

“我今年41岁，老了老了。”徐大姐绑好围裙，用大脸盆搅肉调味，原来的长发剪短了，平添几分干练，眼角添了几道皱纹。“儿子读小学二年级，已经不用接送。女儿今年考大学，成绩还不错，我们想让她考到杭州来读书。”聊起孩子，徐大姐就笑得合不拢嘴。

11月7日刚把摊子搭起来，当天于师傅就做了240多斤香肠，来的都是老顾客。昨天一天做了450多斤，大概七八位客人。

傍晚6点多，趁着生意不多，于师傅倒了一杯白酒给我尝，50度的高粱烧，入喉火辣。“头几天生意差点没关系。只要老顾客知道，我回来杭州了，明天肯定又要排长队。”于师傅自信满满：“今年我姐姐、弟弟、外甥都会过来，10个人帮工。打算做10万斤香肠，其实也许这个数字还是保守了，可能会更多。”

做香肠的成本和利润，于师傅也没细说：“至少每斤净赚1块钱是有的。主要是摊位费涨起来了，半年不到要1万8，涨了多少不好讲。”

小摊后面停着一辆比亚迪越野车，是于师傅去年买的。“我们存了点钱，有打算买房子。你说是杭州买好，还是金华买好？金华1万块每平方米的房子，蛮高档了嘞。”

聊着聊着，客人忽然多了起来。家住南肖埠的马大姐，在超市买了6斤后腿肉，专门赶到闸弄口做香肠。

“今天不用排队啊，真好。”马大姐说，于师傅做的香肠比较软，咸甜适中，适合自己的口味：“前年、去年我都来的，肉贵了，前年大概11块一斤，现在13块多一斤。”

舟山人王阿姨也来了，带了10斤夹心肉，细心叮嘱：“味精一定要少放哦！”

调味、腌制，要等半个小时，听说于师傅想买房子，王阿姨来了兴趣：“前年我来做香肠，女儿刚刚毕业。去年这时候，已经结婚了。今年喏，我外孙10个月大，我家、女儿女婿、女婿的爸妈，一起凑钱，买了套学区房……”

看这边聊得热闹，许多买菜出来的人，都来和于师傅打声招呼：“等过几天再冷点，我也来做10斤，先去买好土猪肉……”

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