杭城有饭店推出新岗位：养虾员
杭州网 发布时间：2013-03-03 07:06
分辨沼虾公母，并不是看大小，而是翻过来看肚子：公虾肚子两边包的甲片非常严整，两排脚排起来都是一条线；母虾的甲片上下紧，中间松，肚子包得不是那么严实。 记者 方晟 摄
一分钟内要把六七十只沼虾分出公母
这个新职业有很多生活中用得着的学问
昨天上午，西湖区人社局、西湖区残联等单位举办2013年西湖区人力资源交流大会。会场上，有一家主打“虾招牌”的餐饮连锁店推出一个新岗位——养虾员。
招聘主管说，这个岗位的职责之一就是要学会“看点菜单”给虾“分公母”。因此，最理想的人选是眼疾手快记性好的“90”后，工作相对比较轻松，也不需要有工作经验，但因为有“技术含量”，月薪反而比相对忙碌的服务员要多出200元。
公螃蟹和母螃蟹，江浙一带的人很多都能一眼就分辨出来。但是公虾和母虾，你分得出来吗？
也许你听得莫名其妙：虾还要分公母干吗？但是懂行的饕餮达人、专业厨师都可以斩钉截铁地告诉你：烧得好的虾类菜肴，一定是要分公母、挑大小的，否则，这道菜的口感会大打折扣，甚至从“好吃”变成“不好吃”。
沼虾又叫“大头虾”
分公母要看肚皮
昨天下午，我跑到这家餐饮店位于武林路的分店。
这家店是沼虾店，咱们今天光说沼虾。杭州人又叫“大头虾”，本地产量就很大，味道鲜美，有膏有子。普通的河虾、基围虾，肉质呈纤维状，煮得时间久了，容易散掉。而沼虾肉质呈晶体状，紧实有弹性，口感和大龙虾有点像，哪怕煮久一点，吃起来也“QQ”的。
老板姓俞，正好在店里，一听我问怎么“分公母”，就夸：“这问题问得真专业！”立刻带我来到沼虾池边上，袖子一撸，只瞟了一眼，刷的一下就捞上两只沼虾来。
“左手这只是公虾，右手母虾。怎么认呢？翻过来看肚子：公虾肚子两边包的甲片非常严整，两排脚队伍排起来都是一条线；母虾的甲片上下紧，中间松，肚子包得稍微不是那么严实，两排脚也不直，有点弧度，像拉长的括弧。当然，外行人看着会觉得不太明显，看多了就能很快分清楚了。”
俞老板说，也有人用钳子的大小来分公母，因为同等个头的虾，公虾的钳子要比母虾大。但这种办法对沼虾是看不准的，因为沼虾最是凶狠好斗，同类之间经常打架，打输了得赶紧跑，不然性命不保——沼虾连同类也吃——虾类逃跑是往后退的，钳子容易被对手整个卸掉，虽然还可以再生，但再生的钳子显然细了很多。所以不能用钳子大小来区分公母，不然乍一看是个“美女”，翻过来看却可能是位“壮汉”。
来源：都市快报 作者：记者 魏奋 通讯员 张 褚敏芳 编辑：高婷婷
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