办公室里，年味还在继续
杭州网 发布时间：2013-02-22 07:29
家乡的美味无法复制
冰箱里塞满妈妈做的辣卤腐酸腌菜
吕宇是昆明人，从读大学到现在娶妻生子，已经在杭州生活了十多年。虽然入乡随俗，生活习惯和饮食习惯早就被“同化”了，但一说起老家的美食，还是会忍不住激动起来。
吕宇的妻子是温州人，家里烧菜基本都是温州口味，就算他想下厨，也买不到做家乡菜的地道食材，而在杭州要吃到正宗的云南菜更是奢望。“正宗的云南当地风味，不是本地人是很难接受的，杭州吃到的所谓云南特色美食也都是改良过的。”吕宇心心念念的家乡美味，只有每次过年回昆明，才能一解思乡之苦。
光吃当然是不够，过完年回杭州，吕宇的妈妈必定要给他瓶瓶罐罐带回来很多她自己做的食物。“读大学的时候，不带别的，就带一瓶油辣椒，因为别的东西不容易保存，油辣椒却可以放几个月都不坏，吃吃也简单，特别下饭。”吕宇说，成家后，带回来的东西就多了：妈妈做的辣卤腐、酸腌菜、香肠、火腿……这些天，吕宇打开家里的冰箱，里面满满当当塞的都是老妈特地为他做的腌菜、酱货。想吃的时候，从冰箱取出一点，拌饭或者炒菜，那叫一个过瘾。
无论提哪一样食物，他都先蹦出一句“那和这里的完全不一样”，然后再解释有什么不同——“昆明酸腌菜，是用云南当地的一种大青菜腌制的，水分特别多，放很多辣椒，酸爽可口，还带一丝甜味；云南的香肠，口味也比较重，不仅辣，里面还有很重的八角、花椒等香料的味道；辣卤腐也和绍兴霉豆腐是不一样的，区别不仅仅是辣。”
在吕宇的眼中，家乡的风味是无法复制的，就连妈妈做的红烧肉都是不一样的，“虽然都叫红烧肉，可是口味截然不同。江浙一带的红烧肉比较简单，口味单纯一点，云南的红烧肉就会放很多香料，口味比较浓郁。因为从小养成的口味，我肯定更喜欢妈妈做的红烧肉。”
不过也有例外。今年过年，吕宇给妈妈快递去了10公斤宁波水磨年糕。他说，妈妈来杭州的时候吃过，觉得比云南的年糕更软糯，就寄点给她尝尝，“虽然都是米做的，但水土不同，做出来的年糕就是不一样。”
一方水土成就一方风味。吕宇说，父母这么大年纪了，还执着地每年手工制作年货，很重要的一个原因是为了远在他乡的孩子。这些家乡特有的食物、味觉的记忆，是维系身在异乡的孩子和家乡以及亲人之间的重要纽带，它们传递着父母对孩子的牵挂，以及远行的孩子对家乡的眷恋。
来源：今日早报 作者：记者 马良 编辑：郑海云
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