浙江的非遗不住博物馆，要沾烟火气
杭州网 发布时间：2012-08-20 08:27
高人气和独一味，让民间“遗产”继续呼吸
让遗产活着，一边生产一边保护。
如此入选标准，放诸奎元馆，正是再恰当不过。
由于众多原因，奎元馆历史上曾先后几易其主，面的风味特色也由徽式大面改为宁式大面。
民国初年，宁波人李山林经营奎元馆引进家乡风味，用水产品做面的浇头，深得讲究口味的杭州人欢迎，奎元馆也成杭城著名的宁式面店。
最初杭州爆鳝面很简单，就是把鳝片炸好之后盖在面上，但奎元馆却比别人多一道工序，鳝片炸好后，起油锅再次煸炒后浇面，这一烹饪上的改良，加上操作精细，使奎元馆的爆鳝面在众多面馆中脱颖而出，声名鹊起。
无论是小时候的记忆，还是眼前看到的场景，奎元馆的火爆似乎从未减淡——差不多卖出10碗面，虾爆鳝面就占了一半。奎元馆办公室的张主任告诉记者，“这里的虾爆鳝面、片儿川、红油八宝面、金玉满堂面都是很受欢迎的，当然点击率最高的还是虾爆鳝面，因为很多人就是冲着它来的。”
但高人气的背后，是数十年如一日的“独一味”。
“我们的面粉一直用的都是江苏无锡产的特级面粉，然后加入碱水、鸡蛋等多种材料制成的。”张主任说，举个例子，一根45厘米长的面条，必须截面2毫米见方，能拉到60厘米以上，才算过关。这样的标准一直在坚持。
此次公布的202项非物质文化遗产项目共涉及十大门类，其中包括民间文学20项，传统音乐7项，传统舞蹈17项、民俗48项等。
202项中传统技艺和民俗占比超过一半。比如杭州上城区的奎元馆宁式大面传统制作技艺、杭州下城区的木板水印技艺、杭州西湖区的龙坞彩灯制作技艺以及富阳纸伞、桐庐合村绣花鞋、杭州余杭众泰竹笛制作技艺等。
很多地方传统特色吃食制作技艺也入选此次非遗名录。如平湖糟蛋、桐乡姑嫂饼、开化齐詹记冻米糖、湖州小吃制作技艺以及新昌小京生炒制技艺、嘉兴新塍传统糕点加工技艺等。
此前，我省已公布三批省非物质文化遗产名录，共包含586个项目。
来源：钱江晚报 作者：记者 杨晓政 实习生 张梦月 周何燕 编辑：高婷婷
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