眼下韭菜薹最嫩最好吃
杭州网 发布时间：2012-05-07 06:37
吴伯箫的《菜园小记》也曾写过：“地的一半是韭菜畦……韭菜割了三茬，最后吃了薹下韭，掐了韭花。”
实在要比的话，我最喜欢的还是韭菜花。韭菜薹上的花骨朵开起来，开成一朵朵小白花，六朵瓣儿，中间裹了淡淡的绿色花蕊，尤其清新。最美的是，这些小花儿还会开成一丛丛的，就像一个个小莲蓬，每一个上都有数十朵密密的小白花。
这韭菜花，是不能炒着吃了，倒是可以趁着白色小花开得正美时，摘下来，洗净，捣成花泥，加上花椒、鲜姜、苹果、食盐、味精等调味品，用坛坛罐罐腌制成酱，就是大名鼎鼎的“韭菜花”了。
做好的“韭菜花”，古人称为“菁菹”，绵、咸、香、辣，在北方尤其受宠，冬天里的火锅，尤其是涮羊肉，如果不配上一碟“韭菜花”，那都不能算是一顿完美的火锅。
杨凝式写下的《韭花帖》享誉书坛：“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧，当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之余，铭肌载切，谨修状陈谢，伏惟鉴察。”
一字字，写下的就是他对韭菜花的喜爱。
不过，即使再想吃，也只能耐心等到韭菜开花，估摸着，那也是夏末秋初时才能打算的事了。
眼下，倒不如趁着新鲜，去买上把水灵的韭菜薹，回家炒炒，尝个鲜。如果，你家里有自己种的韭菜，又像我一样爱那清新韭菜花的话，那要么就干脆让它长着吧，等到花开，先赏了花，再做碗“韭菜花”也不错。
来源：都市快报 作者：记者 刘云 绘图 高薇 编辑：高婷婷
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