眼下韭菜薹最嫩最好吃
杭州网 发布时间：2012-05-07 06:37
本地韭菜都种在哪儿？
这位蔬菜专家说，上世纪七八十年代时，九堡一带的韭菜是很有名的，后来，房子越建越多，就种到了下沙，再后来下沙也开发了，种的也越来越少，就干脆都改种到杭州周边的郊区去了。
市农业局农作处处长郑军辉说，这时候的韭菜薹，价格要比韭菜贵不少，所以很多菜农看着韭菜稍稍有些老了，就养了起来，等着长出韭菜薹，趁着时令，卖个好价钱。
说起来，韭菜一年四季都很好养，不过要说好吃，还要数“韭菜两头儿鲜”，也就是春韭和秋韭。
“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，春天里的韭菜，积蓄了一个冬天的营养，在春暖花开时，长开头一茬，也就是菜农都很推崇的“头刀韭菜”，鲜嫩无比。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”、“一畦春韭绿，十里稻花香”，说的都是春韭的鲜嫩。
“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”连《本草纲目》里也说，快要进入夏天的韭菜，老得很快，叶子就不好吃了，吃多了搞不好还对身体有坏处呢。
这时候，娇俏的韭菜薹就被端上了餐桌。
尤其到了秋天，“九月韭，佛开口”，是说新一茬的韭菜叶、韭菜薹、韭菜花，又都变成了一道秋天里的时令菜，连宋代的张来，都曾在《秋蔬》里这样夸赞过：“荒园秋露瘦韭菜，色茂春菘甘胜蕨；人言佛见为下箸，笔炙烹羹更滋滑。”
来源：都市快报 作者：记者 刘云 绘图 高薇 编辑：高婷婷
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