正宗的茶叶蛋剥壳后有花纹

茶叶蛋是我们最熟悉的小吃，美食家唐鲁孙在《酸甜苦辣咸》里这样写道：“茶叶蛋在浙江地区就广为流行，并且到年终岁末，茶叶蛋就变成了元宝，浙江人更有吃茶叶蛋叫捧元宝的说法。而制作茶叶蛋的步骤也很讲究。先把鸡蛋壳洗干净后用冷水煮开，小火煮5分钟。煮开后把蛋壳敲碎，敲得太碎味道太咸，敲得不匀花纹会不好看。茶叶最好用台湾花莲鹤岗产的红茶。卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次

但不知你注意到没有，不知从什么时候开始，很多小摊卖的五香茶叶蛋，其实是五香卤蛋，煮锅里早就没了茶叶，有的是桂皮、茴香、糖、味精、酱油和盐，剥壳后更不会有茶叶蛋特有的花纹。

小丁在德胜新村卖了八年的茶叶蛋，八年来，她家的茶叶蛋从没放过茶叶。说起不放茶叶的原因，小丁说，是因为听说“茶叶和酱油一起放会产生微毒”。

网上关于茶叶蛋不利于健康的说法很多：茶叶蛋胆固醇高、茶叶蛋对胃不好、茶叶蛋不利于吸收……

市红会医院营养科章红英主任说，这些说法并不科学。

“茶叶蛋只是在烹调方法上不利于营养素的吸收，茶叶里含有鞣酸，会和酱油里面的铁结合变成鞣酸铁，鞣酸铁是不利于人体吸收的。”

至于说茶叶蛋胆固醇高，更是无稽之谈，“茶叶蛋的胆固醇含量和白煮蛋是一样的，不会因为烹调方法而提高胆固醇含量。50克的鸡蛋大约有250毫克胆固醇含量。”章红英说。

那茶叶蛋里的茶叶为何消失了呢？

在黄龙洞“圆缘阁”找到有名的“茶叶蛋红娘”金大姐。她家的茶叶蛋，还是货真价实的，里面放的是龙井秋茶。

“春茶是泡茶喝的，秋茶煮出来的茶叶蛋香味很浓，而且可以去腥解腻。”

除了龙井秋茶，金大姐的茶叶蛋，还加了香叶、辣椒、老酒和酱油，最后再放入少许味精。

做起来也不轻松：先用水煮熟，放入调料、敲碎蛋壳后再煮20分钟。这样的茶叶蛋还只是半成品，还得放在茶汁中浸上一整天，才能入味。开锅卖时，还得将泡在茶汁里的蛋再用小火焖半个小时——所以金大姐每天卖一锅茶叶蛋，却要煮上三锅，否则现煮要来不及的。

再听金大姐算的账：龙井秋茶150元一斤，一斤茶叶能煮50锅茶叶蛋，一锅茶叶蛋的茶叶成本3元左右；而茴香16元一斤，桂皮8元一斤，一斤茴香桂皮能煮30锅五香卤蛋，一锅五香卤蛋的香料成本是8毛钱左右。

成本高，工序麻烦，这也许是市面上正宗茶叶蛋越来越少的原因吧。

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