网友“古朱”在博客中贴出的“正兴馆”老照片

根据读者讲述绘制的蝴蝶面　　绘图 高薇

张大姐还惦记着

河坊街徽州面馆的蝴蝶面

吴大伯三年前想过开家主打蝴蝶面的面馆

不知道老徽州面馆的后人还在不在杭州？

昨天9:02，张大姐来电：我看快报这几天都在找哪里有美食，我想说，30年前，我吃过杭州最好吃的面是蝴蝶面……形状跟蝴蝶一模一样，用清汤煮开后，装在一品锅里，再加上火腿、冬笋、河虾、肚片……

这家面店以前在河坊街的新拱桥，旧城改造以后就没了。我找了好久都找不到，你们能帮忙找找吗？

见习记者陈健核实报道

“这家面店名叫‘徽州面馆’，原来开在梅花碑附近。面积只有四五十平方米，虽是小店，但人气很旺。”张大姐回忆说，“住在河坊街的老杭州，应该都记得这家面馆和里面最好吃的蝴蝶面。”

张大姐记得，蝴蝶面选用上好火腿、新鲜冬笋和鲜活河虾做食材，讲究原汁原味，出锅时香气扑鼻。而且“徽州面馆”蝴蝶面的分量大，一品锅可以一家人分着吃。一个人吃一锅也不嫌多，“一碗面，常常被连汤带卤儿吃得‘滑脱精光’。”

张大姐说，1980年，她在吴山钟表厂工作，每个月挣30块钱。当时蝴蝶面卖3毛5分钱一碗，那个时候，这个价格是很贵的。“只有等到15号发了工资，我才能去吃一碗。”

1982年，杭州旧城改造，徽州面馆搬迁，之后，张大姐说她就再没吃到过蝴蝶面。

“30年过去，我现在也57岁了，还是忘不了蝴蝶面的味道。这些年，只要听说哪里的面好吃，我就赶过去，希望能再尝到蝴蝶面的味道，可惜都不是。”张大姐说。

蝴蝶面是徽州风味面食

徽州，古称歙州，又名新安，是徽商的发祥地，当时范围大致包括现在的安徽黄山市、绩溪县、江西婺源县等。

杭州有个徽州学研究会，会长胡永吉说，“蝴蝶面是一种徽州风味面食。先用手工将面擀成和馄饨皮一样的薄片，再把面皮切成菱形。之后，放进高汤里煮熟，再加入肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜很多配料。

“因为菱形面皮受热后会翘起，类似蝴蝶形状，所以得名蝴蝶面。”

过去，河坊街一带聚集了许多徽商，风味餐馆也多，徽州面馆就是其中之一。不过，面馆后来搬去哪里，胡会长也不知道。

“我们一直想恢复河坊街的徽州文化,两三年前，还有位老同志想重开一家徽州面馆，可一直没能实现。”

吴大伯三年前曾计划

开家主打蝴蝶面的徽派面馆

想重开一家徽州面馆的老先生，名叫吴金文，今年77岁，是杭州少儿图书馆的老馆长。

昨天傍晚，我联系上吴大伯。2009年，大伯计划开一家营业面积600到800平方米，具有徽派风格的大面馆。

“当时想得很简单。请最正宗的徽州厨师，烧最有徽州特色的蝴蝶面、凉面、炒面、锅面，徽州的小笼包子……”

大伯遗憾地说，“可惜，后来合作开店的老板出了资金问题……我想开出来市场前景肯定很好的，30年前的徽州面馆，生意多火爆！”

很多老杭州都对徽州面馆念念不忘

“杭州网”上有篇题为《吃客》的美食文章，提到过“正兴馆”和“蝴蝶面”在杭州的来历，“解放前在杭州做木材、茶叶生意的安徽人很多。从安徽来杭州谋生的章氏兄弟，一个在扇子巷开菜馆，一个在河坊街开面店。面店叫正兴馆，以蝴蝶面出名。正兴馆的面片，从揉面到切面全部手工。面片下到汤里，滑溜不糊，一片就是一片。徽帮菜重油，而蝴蝶面油而不腻，且不辣，价廉物美，不仅迎合安徽人的口味，杭州人也爱吃。”

网友“古朱”，在一篇博客中写道：

当年有家面馆位于河坊街佑圣观路口，店名好像叫‘徽州正兴面馆’。主门面是朝向河坊街的，有个雨棚，到时也摆门板饭。

往新宫桥方向走几步是个消防站，幼儿园时还去看过消防员叔叔快速换衣服。后来这个消防站撤了，改成修理消防器材的，门框、窗框还是漆成红颜色。再过去就是信余里弄口……

两间门面里有人擀面，用根竹杠，人坐在上面压和好的面团。擀好后，又用一把铡刀般的大片刀切面，小时候，我会站在门外看个半天……

困难时期，面馆每天早晨供应包心菜稀饭，不用粮票5分钱一大碗。一只大木桶，一人收钱一人盛粥，吃的人很多，要排很长的队伍等上半天。我经常带着妹妹赶过去吃，那是当时的美味。读初二时，我家搬离了佑圣观路，以致现在已想不起来面馆的名字了。

“古朱”还贴了一张老照片，路口的一家饭馆挂着“正兴馆”的牌子。

“这家店也许就是徽州面馆。可我也不确定，因为在旧社会，佑圣观路是通向省政府的路，修得很好，但很窄小，没那么宽阔。”“古朱”说。