这样的事杭州也曾出过。

    2008年5月18日至5月24日，杭州市上城区清波街99号一家沙县小吃店屡遭侵害：店铺被砸、受电话威胁，店主被打伤后第一时间向杭州警方报案。杭州警方立即立案，马上通知沙县公安局小吃维权办，沙县2名干警立即赶到杭州，帮助分析案情，一个月后，涉案9名犯罪嫌疑人全部落网。记者询问过几家杭州的沙县小吃店主，最近这几年再没碰到过“面霸”和“混混”了。

    沙县公安局有3名干警常年在外，专门负责到全国各地打击“面霸”，堪称“一曲忠诚的赞歌”。

    打假

    “现在外面的沙县小吃里，大约有30%根本不是我们沙县人开的。”沙县小吃同业公会会长黄福松说。

    打假，如今是沙县政府最重视也最头痛的一件事。

    沙县政府很早就有了保护意识，1998年就成立了同业公会，注册了商标。但是，即使是沙县人自己开的小吃店，加入同业公会的也不到一半。黄福松说，沙县人自己的商标被滥用的情况很严重。

    今年七月，沙县小吃同业公会无锡联络处把无锡50家“沙县小吃”店投诉到了工商部门，称这些店未经授权擅自使用集体商标，侵犯了同业公会的商标权。

    “无锡工商部门接到投诉后，对擅用沙县小吃集体商标的行为开展了专项整治，检查小吃店543家，教育经营者265人，发出限期整改通知书68份，取缔无照经营15户，成效明显……”

    但是，“维权”“打假”的难处在于，老百姓认的是沙县小吃，人家不用你的商标，而只是叫个沙县小吃的牌子，再说人家侵权就有点站不住脚。所以，沙县小吃办和同业公会下一步的计划是：开标准店、示范店、连锁店和旗舰店。

    平时在杭州吃到的沙县小吃，大约可分为六大类：蒸饺、拌面、馄饨、炖罐、商务套餐和卤味，前四种被人称为沙县小吃“四大天王”（也有人叫“四大金刚”）。

    而在沙县本地，小吃品种有两百多种，入选中华名小吃的就有39种。但沙县本地人吃的小吃和杭州等外地人吃的，绝大部分都不一样，蒸饺，在沙县以外最快受欢迎的小吃，在沙县本地居然找不到一家在卖。

    在沙县，不论官方还是民间，公认排前三的小吃店依次是：庙门扁肉、佳兰烧麦和肥姐小吃。

    庙门扁肉

    外地沙县小吃店里卖的馄饨和沙县本地最正宗的庙门扁肉相比，庙门扁肉个头更大，馅更饱满，入口更脆更弹牙。因为馄饨皮非常薄，庙门扁肉入口，是薄薄的面皮里包裹着一只肉丸的感觉。汤也大大不同，庙门扁肉的汤，呈深肉色，是骨头经久煮后的老汤。

    佳兰烧麦

    沙县另一项独有的小吃，是烧麦。沙县烧麦和别处烧麦不同，皮非常薄，包好后收口朝下，馅是粉丝、香菇和猪肉，剔透晶莹，里面一根根粉丝都看得见。

    加兰早些年是沙县纺织厂的女工，老公是厂里的机修工。厂子还红火的时候，加兰曾作为一线生产骨干，去杭州疗养过。“啥都不懂，住在宾馆里连马桶都不会用。”加兰忆起当年，笑得腰都弯下去。后来厂子不行了，婆婆这间小小的烧麦店成了夫妻俩遮风挡雨之所。那时候，加兰主要在柜台招待客人，端碗、收钱，她婆婆包、蒸，她老公在后面压制、和馅。2000年，婆婆年纪大了，做不动了，就把店交给夫妻俩，加兰把店名从“美味烧麦店”改成了“佳兰烧麦”。

    肥姐小吃

    肥姐果然名不虚传。福建女人身材，小巧玲珑居多。离“肥姐小吃”远远的，一眼望去，就知道她在店里了。

    跟佳兰一样，肥姐也是下岗女工，以前在沙县植绒布厂。厂子不行那年，肥姐怀着女儿。女儿生下来没钱买奶粉尿不湿，那时节日子最为惨淡。女儿一岁，肥姐就出去挣钱，先摆小吃摊，一直做成了大酒楼。后来酒楼不行，又回头做回小吃，越来越火。

    肥姐原来不胖，酒楼搞起来，人也胖起来。后来酒楼没搞好，人也再没瘦回去。

    和庙门、佳兰不同，肥姐做小吃没有上辈传下手艺，全靠自己多年来对食物发自内心的喜爱和不懈的研究探索。肥姐店里的小吃花样丰盛，招牌小吃比如锅贴，比如海带排骨汤，都是肥姐自己从别处学来的。

    杭州下沙有了家沙县小吃旗舰店

    为什么佳兰烧麦这种当地人喜欢的小吃在外地看不到？

    佳兰说，刚开始也有人试过，后来发现根本不行，因为沙县烧麦做起来实在是太麻烦了。工序有十几道，皮太薄，不能放进冰箱。沙县小吃，就是要快，就是要方便。

    再比如蒸饺，在沙县为什么看不到？

    沙县人自己爱吃水饺，但开店后发现，水饺事先煮好不行，现煮又太费时间，改成蒸，可以一直蒸在那里，十几笼叠在一块儿，省事，方便，快捷。

    据县政府一位工作人员讲，在外面开小吃店的，绝大部分都是农民，乡土观念厚重，挣到钱第一件事就是盖房，老家村里新房盖完，就到镇上、县城、三明市或福州、厦门购置房产，沙县房地产最近几年突飞猛进。沙县隶属南平，但沙县的房价把南平远远抛在了后头，沙县最贵的金鼎城，是公认地段最好的高档小区，紧挨县政府，位于最繁华的县城中心（地段类似杭州白马公寓），最新成交价就达到9千多元。

    夏茂镇上的房产广告

    沙县政府出了个政策：一个乡镇对口一个城市，与杭州对口的是夏茂镇。

    夏茂镇主管小吃工作的副镇长邓道顺告诉我，今年镇小吃办的一项工作重点，就是推进小吃店的标准化，统一标识，统一桌椅，统一餐具，统一装修……开五六十家示范店，包括一家旗舰店。

    邓副镇长说，眼下，这家旗舰店已经在杭州下沙开起来了。

    从沙县回杭后，记者专门跑去下沙参观了一下这家旗舰店。

    店在下沙智格村，在一幢崭新的高层建筑裙楼，100多平方米，共有48个座位，统一的明黄色快餐店装修风格，9月初刚刚开张。

    这家店隶属一家名叫“速客”的餐饮管理公司，是几个做沙县小吃店起家的夏茂年轻人干起来的。周梨成是投资人之一。

    周梨成，80后，夏茂镇上碓村木山坑人，初中没毕业就出外打工，卖过水产，干过修车工。17岁到表哥在福州的沙县小吃店打工，很快就开始自己开店，一年后开第二家，再过一年又开了第四家……

    “福州突围”那年来到杭州，在秋涛路家电市场附近开起第一家店，后来越开越多，交给父母兄妹和亲戚经营。

    两年前，周梨成结识了陈祖生，介绍人是和周梨成合作多年的好兄弟小卢。陈祖生比周梨成大四岁，以前当过村支书，嫌“钱实在太少”，出外做小吃，在杭州也开了好几家。周梨成、陈祖生、小卢，三兄弟中以周梨成最有眼光，他率先产生成立餐饮公司、开连锁店的想法，后来就有了“速客”。如今，速客已经有了50多家标准化连锁店，大部分集中在滨江和下沙。现在，三兄弟又找了几个做得不错的年轻人，共同投资做沙县小吃专用电器化厨房设备，眼下已在沙县经济开发区看中一块地，准备投资上千万办厨房设备厂。

    去年，周梨成、陈祖生和小卢，三兄弟一人买了一辆越野车，一模一样，都是本田CRV城市越野。