20世纪70年代的楼外楼 （资料照片由楼外楼提供）

　　1937年初夏，蒋中正夫妇在楼外楼品尝西湖醋鱼、东坡焖肉等西湖名菜。（资料照片由楼外楼提供）

杭帮菜“湖上帮”的代表楼外楼，最近恢复了20道老底子西湖名菜和一些传统“名人菜肴”。和许多酒楼不同，楼外楼保留了160多年来，许多政要、名人留下的墨宝、照片、菜单，翻翻这些资料，会有不少趣闻轶事。

醋鱼前的“总裁”

蒋介石不太讲究吃，四菜一汤，多半是青菜、豆腐之类，但他喜欢吃鱼，尤其是西湖醋鱼，而且要楼外楼的阿毛师傅掌勺才好。

1937年初夏，蒋经国与夫人蒋方良从苏联回国，当晚，蒋介石夫妇在楼外楼设宴。宋美龄特意点了西湖醋鱼，介绍这道菜的做法，还告诉苏联儿媳：“这道菜是你阿爸最爱吃的。”当时，蒋介石笑容满面，据说是他多次上楼外楼最

1949年1月21日，蒋介石宣布下野，从南京飞抵杭州。浙江省主席陈仪当晚在楼外楼招待，蒋经国、俞济时、陈诚等作陪，这是蒋介石最后一次在楼外楼吃饭。

蒋介石亲自点了西湖醋鱼、油爆虾、糟鸡等杭州名菜。醋鱼依旧是老做法，可他怎么也没有胃口。

陈仪劝说：总裁，请尝一下西湖醋鱼，这鱼刚刚从池中捕来，十分新鲜的。

这声“总裁”惹得龙颜大怒——总裁是蒋介石辞去总统后在党内保留的职务，总统到总裁，陈仪改口也太快了。

不知大祸临头的陈仪边为蒋分菜，边说：总裁还得想开些，拿得起，放得下，方不失英雄本色……

话未说完，蒋介石，“不吃了”，拂袖而出。

2月7日，陈仪被突然免去浙江省主席，不久被秘密逮捕，押送台湾，次年5月，在台湾处决。

周总理碎牙

1952年后，楼外楼成为杭州首家接待外宾、侨胞的菜馆。

1957年春天，周总理在楼外楼宴客，知道总理平日最喜“霉干菜焖肉”，楼外楼早早备好食材：肉选的是金华两头乌的五花肉；干菜用的最嫩菜头。

总理吃得非常高兴，饭后，照例与大家一一握手道别。

可当服务员整理餐桌时，却在总理用过的小盘子里，发现了块绿豆大小的碎牙！

这事搁现在的一些馆子，顶多是免单、送些优惠券的事；可楼外楼上上下下都晓得，“外事无小事”，每次招待国宾，饭菜都要严格检查、留下样本不说，就连米粒都要一粒粒地拣过，怎么能莫名其妙冒出块碎牙，天大的事了！

“那年是我进楼外楼的第一年，还是学徒。当天做饭的姜松龄师傅，刚好他的镶牙掉了一小块，姜师傅一下子慌了，以为自己碎牙掉进了饭菜，立即向领导汇报，主动要求处分。”楼外楼前主厨，77岁的柴宝荣回忆说。

结果总理登机后，听到秘书汇报此事，便摸了一下自己的镶牙，发现也少了一块。总理在飞机上就让秘书给杭州发来电报，澄清事实，回到北京后，又补发了第二封。

“后来，周总理再来杭州，还当面向姜师傅道歉，在楼上餐厅请姜师傅吃饭，聊家常。”

只上过一次的串烤牛肉

楼外楼收藏的资料中，有一份上世纪80年代，意大利总统佩尔蒂尼访问杭州时，在楼外楼吃饭的宴会通知单——

宴请单位：省外办；宴会时间：1980年9月26日中时；来宾：意大利总统一行；33人，3桌。

通知单上还有当天的菜单：三丝春卷、冰糖莲子、四宝莼菜汤、鸡油菜心、清蒸银牙、麻菇豆腐、串烤牛肉、番茄虾仁锅巴、清蒸鳜鱼、碧绿虾仁、荷叶焗鸡、十味小碟（凉菜）、孔雀总盆（水果拼盆），共13道菜，3桌共300元。

已退休的主厨陶海明拿着这张宴会通知单，边笑边摇头：“这顿饭让我们吃了不少苦头。”

陶海明说，菜单是省外办提前一天定的，但串烤牛肉却是佩尔蒂尼主动提出要有的，还嘱咐一定要按西式口味来做。

当时楼外楼有个专门负责接待外宾“七人小组”，柴宝荣、陶海明、张根星、金虎儿、许详林、吴德清和韩云妹。要说做杭帮菜，个个了得，可西式烤牛肉，偏偏没一个人会做。

“烤牛肉要嫩，一般市场上的牛肉肉质过老，不适合拿来烤。我特地跑去当时的钱江果园牛奶厂，买来一头小公牛，宰了之后，晚上试制、试吃了2个多钟头，才勉强合格。”

等菜上了桌，大厨们暗暗观察，串烤牛肉是“消灭”得最快的一道菜，一点没剩。饭后，省外办反馈，说菜肴制作精细，外宾吃得很满意。不过因为是西餐，这道串烤牛肉后来再未上过楼外楼的餐桌。

金庸三不吃

金庸笔下写过不少美食。黄蓉靠着“叫花鸡”和“好逑汤”，生生骗得馋嘴的洪七公把“降龙十八掌”教给了她男友。

金庸笔下的“叫花鸡”，和楼外楼的叫花童鸡有点相像：“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会儿，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻……”

1994年4月，金庸到楼外楼，提了三个“不吃”：两条腿的不吃，四条腿的不吃，不文明的不吃。

这正好也对了楼外楼的路子，“湖上帮”用料以鱼虾为主，讲究清、鲜、脆、嫩，保留原味。于是，河鲜、海鲜、时令蔬菜便成了招待金庸筵席的主角。

1997年，金庸再次来到楼外楼，又点了西湖醋鱼、龙井虾仁等，对菜品赞赏不已，饭后还留下题词：“杭州佳肴南宋以来名闻天下，楼外楼此中翘楚名不虚传。”

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