高级宴会服务师缩影

在他们之前，杭州的酒店餐饮业内，并没有这样一支服务队伍，自然，也没有这个称谓——高级宴会服务师。

他们有很多特质。他们能很快了解客户的喜好，给予客户最贴心建议和服务，“恰到好处”地做好东道主；对于熟悉的客户，可以不等客户开口就提供最温馨的服务；在宴会服务的时候能在第一时间读懂客户的需求，及时提供好服务。除此之外，有时候，他们还会为客户送上惊喜……

高级宴会服务师（简称高宴），是在国内高星级酒店快速发展的背景下，各酒店内部不断研究和完善专业化服务的过程中所涌现和产生的一种新的宴会服务方式。其表现出的服务品位及服务表演，极大程度上满足了求新求异的宴会客人的需求，不断被消费者及业内所认同和赞誉。

在昨天结束的杭州高级宴会师岗位开发现场会上，杭州市旅游委员会副书记、副主任诸

“杭州作为以打造‘国际旅游休闲中心’为目的的旅游城市，旅行社和宾馆酒店都是窗口单位，而直接面对游客的导游和酒店服务人员就是杭州旅游品质的第一传播者。杭州现在有金牌导游员队伍，拉得出，打得响，现在我们要以高级宴会师为突破口，也像培养、打造金牌导游员那样，在全市范围内推广高级宴会师。”诸葛锦花说，高级宴会师形象佳，服务技能过硬，更加可以突显杭州酒店服务的层次和品位，“我们希望可以用一年时间，在杭州13个区县市的酒店里都开发这个岗位，尤其是培养具备这种能力的人才。实现‘国际休闲旅游中心’这一目标，需要有很多基石和助推力，而且需要很多符合国际服务品质标准的旅游人才，高级宴会师岗位是我们现在着力开发的第一步，接下去我们还会有更多的旅游服务人才岗位的开发，让杭州旅游品质更‘国际化’。”

每一个高宴师都经受了细致的磨炼

2008年7月，开元名都大酒店高级宴会服务师正式组建，首批成员经过层层选拔和培养，由酒店优秀服务师和技术领头人组成，是一支服务绅士与淑女更加绅士与淑女的绅士团队。高宴团队运用个人优秀的综合素质以及默契的团队配合，将高档宴会服务从无形转化为有形，将普通服务转化成服务艺术的优雅展现。在每场主题宴会中分别担任策划者、组织者以及服务者三个角色，提供极致的个性化特色服务。而从组建高级宴会服务师队伍的设想被正式付诸实施到队伍的建成，中间经历了一年多的时间。

酒店设计了广泛的学习科目，数目多达32项，内容涵盖国际风俗礼仪，舞蹈训练，文学、宗教、戏曲、茶艺、花艺知识，色彩搭配，职业道德，服务心理，沟通技巧等17项综合素养课程与酒店英语，日常日语，宴会史，服务形态训练，酒水知识，西餐礼仪，菜肴（营养知识），VIP宴会服务，设备维护，投诉处理等15项专业知识课程。

其间，他们学习伺酒服务，根据不同的酒品准备相应的器皿、制订醒酒方案；根据各种酒品，根据其新旧世界、年份、品质制订醒酒方案，表现和保持酒水最佳品质；根据品种选择酒杯类型。红葡萄酒杯款式、材质的选择、白葡萄酒杯的温度控制。黄酒、白酒相应的酒杯准备；每款酒都有其最佳饮用温度，根据酒水品种及搭配菜肴的次序，对酒水进行实时控温。

他们甚至学习如何观察人物习惯，宴会中的他们总是如此细心观察，如宾客左右手习惯，提前为其调整餐具的摆放。并根据宾客客史档案、饮食喜好、饮食禁忌以及健康状况，及时将信息反馈至行政总厨，根据客史合理科学地做好菜单设计。