董顺翔(正当中站立者)在联合国展示杭帮菜
1分23秒,能做什么事?
董顺翔的1分23秒,能完成一道炒仔鸡的杀鸡、煺毛、制熟过程。
那一回,是在1996年第三届全国厨师联谊节上,电视台全程直播。来自加拿大、美国、中国台湾、中国香港等地的厨师看得目瞪口呆,现场引起极大轰动。
有记者问董顺翔:“你这绝技什么时候练出来的?” 董顺翔答:“就洗碗那5年,我们那时除了洗碗,还要杀鸡杀鸭,杀鸡杀鸭时放血的口子,最高要求是连黄豆都塞不进去。”
19岁到杭州酒家从师学艺,董顺翔从洗碗工干起,师承胡忠英大师,参赛、拿奖,再到杭州南方大酒家的总厨师长,再到知味观的行政总厨,到味庄老总。
今年“五一”,董顺翔被评为杭州市劳模。
董顺翔依然有梦想,那就是——让杭帮菜走向世界。
爱和真心方能成就美味
出身厨师世家的董顺翔,印象中最美味的东西,还是妈妈烧的菜。“包括小时候,妈妈会在每天清晨为我做一份菜泡饭,再加一点猪油,那个味道特别好。一直到现在,我都非常想念那个味道。”董顺翔说。
在他看来,厨师是一个伟大的职业。
“吃,是老百姓的生活。”他说,好的厨师一定是懂生活、会生活、热爱生活的。他给我们打了个比方,厨师做菜,要像妈妈给孩子做菜一样,要放入自己的爱和真心,这样才能做出最美味的菜肴。
董顺翔说:“管理工作和做厨师是一样的——怎样才能烹饪得好,怎样才能管理得好,就要看你掌握的火候了。”
董顺翔给厨师和服务员提供了一个充分展示自己的舞台,并为他们提供一个成长和学习的空间。他们可以在这个机制里不断吸取同行的经验,学习成长,提升自己的技能,实现价值。
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