胡辣汤在杭州是怎样一种存在？

随机调查显示：“爱得深沉”占比10%

凭借《舌尖3》中十来分钟的镜头，小小的逍遥汤府也成为不少人想要去一探究竟的“新地标”，节目播出的当晚，就有一些住在逍遥汤府附近的住户前来探访。逍遥汤府隔壁拉面店的老板娘张女士说：“从年初五晚上开始就有不少人来问我逍遥汤府什么时候开门，到了年初六和年初七，来问的人越来越多。”

记者在大众点评上并未找到逍遥汤府的相关业务，但还是有热心的网友帮助添加了“逍遥汤府”的页面，仅仅几天时间，该页面下也出现了近百条留言。其中最早的一条留言出现在2月21日，也就是节目播出的第二天，留言中很大一部分都是“想去尝尝”、“还未开门”、“静等老板归来”等。对此，陈武广表示，年初五，他在老家就接到了不少电话。“很多人打电话给我，告诉我在央视的节目中看到我的店，还问我什么时候回来开店”。

3月5日凌晨，记者在逍遥汤府门前遇到了正在喝胡辣汤的出租车司机余春生，他一边喝着胡辣汤一边说：“在我老家河南漯河，每个人都会做胡辣汤，而且每家每户做出来的胡辣汤都不一样，除了咸淡，香料的味道也不尽相同，在杭州喝到胡辣汤，让我感受到了家的味道。”

那么，杭州市民对突然走红的胡辣汤有些什么看法？记者在祥园路、武林广场、定安路和婺江路对30位市民进行了随机采访，其中有23人表示知道胡辣汤，他们中的20人都是通过《舌尖3》了解到胡辣汤，23人中，有10位市民表示尝过胡辣汤，其中有7人表示不能接受胡辣汤的味道，剩下的3人则表示对胡辣汤“爱得深沉”。

源自河南的胡辣汤在杭州拍摄

凸显杭州城市包容度和大格局

陈武广的家乡在河南省周口市西华县逍遥镇，这里也是胡辣汤的发源地，据他介绍胡辣汤在北方地区很受欢迎。在他看来，央视之所以没有选择去逍遥镇拍胡辣汤，而是在杭州拍胡辣汤，很有可能是和杭州拥有数量众多胡辣汤爱好者有关。他说：“河南、河北、山东、山西、陕西等省份的不少人都喜欢喝胡辣汤，而《舌尖3》选择在杭州拍摄，也有可能是因为杭州这座城市的包容性。”

《舌尖3》总策划周塬曾公开表示过，选择胡辣汤作为节目素材是《舌尖》系列摄制组一直想要做的，一方面是胡辣汤之前没做过，另一方面是因为胡辣汤是河南、山东那一带人都特别喜爱的食物，但要做好它并不容易，从纯美食的角度来说，它很难能拍出彩。在调研过程中，摄制组发现河南逍遥镇共五万人口，其中有两三万人都在做胡辣汤生意且分布在全国的各个地区。对于逍遥镇的人来说，胡辣汤不仅是美食，也可能是全家人或者整个镇的事业，因此摄制组设想了“小吃不小”的主题。

在《舌尖3》拍摄调研期间，第二集《香》的分集导演黄鹤发现，占到逍遥镇总人口半数以上的人口都分布在全国各个地区，从事胡辣汤的推广和制作。对于漂泊在外的河南人来说，这一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉，这样就脱离了胡辣汤本身，从乡情、奋斗、漂泊等意义上去阐述一碗汤的价值。

对此，中国烹饪大师董顺翔认为，小吃代表了当地的饮食文化，而杭州之所以能被《舌尖3》摄制组选中并作为胡辣汤的拍摄地，一方面体现了杭州经济的高速发展，另一方面也说明杭州城市的包容性。“杭州的餐饮格局比较具有包容性，正是这样一种强大的包容性使得各地人才大量涌向杭州，从而带动了各地小吃进入杭州。”

正如陈武广所言：“我们就是跟着老乡的步伐，他们往哪里去，我们就将店开到哪里去。”

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