中山北路上，有家主打桐庐菜的溪鱼馆，门面很小，但菜烧得很入味。我们单位的同事常常约着去吃，但是一定要去得早，要是掐着饭点去，十有八九要排队。

    店里有固定菜单，里面的菜一年到头都吃得到；还有一张时令菜单，则藏在老板娘的脑子里。问她什么新鲜的，她就会报几个出来。这几天，老板娘推荐的是清炒南瓜藤。

    端上桌，脆生生、绿莹莹的一盘，入口毛毛的，却并不恼人。咬下去，茎是糯的，还有柔韧弹性，丝丝松脆入口。几口下去，留下满口清香，一股田园气息在喉舌间弥散开来。

    老板娘说，这是桐庐的乡土菜，家家户户都喜欢吃。而且以前根本就不用买，农村里家家户户房前屋后都种着南瓜，到了初夏，南瓜就开始爬藤，瓜藤很快又高又长，顺手拉一点就行。炒起来也特别简单，加热油锅，撒上一小撮红椒、蒜瓣煸香，再放南瓜藤猛火快炒，稍稍翻炒一会就好了。

    桐庐、衢州一带的山里农家，还喜欢用干红椒、农家土猪五花肉和南瓜藤炒着吃。南瓜藤的清香和土猪肉的肉香，也是绝妙的搭配，用来下酒更是赞得没话说。

    “炒炒容易，进锅前弄弄，就麻烦多了。”老板娘说。所谓的麻烦，就是要把南瓜藤外面的表皮撕掉。

    店里的帮厨大姐比划着说，买来的南瓜藤，有粗藤有细蔓，稍稍老一些的话，还有一层扎人的毛刺。做菜前，要先把老藤掐掉，然后一根一根，慢悠悠地，顺着大头往小头，像剥蚕丝似的把表皮剥掉，只留下褪掉筋络的梗芯，才是最柔嫩可口的。

    大姐说，一般人撕好一把南瓜藤，差不多要花上个把钟头。不过做熟了，手脚就会快一点。像店里一小筐南瓜藤，大约八九斤重，是一天的用量，大姐说她和另一个帮厨一起，10分钟就能搞定。

    店里的南瓜藤，都是从桐庐买来的。老板娘说，其实从4月底就陆陆续续有了，不过一直到现在都是大棚里长的。等到5月底，露天种的南瓜藤就该上市了，可以鲜嫩嫩地一直吃到9月份。比起来，露天的南瓜藤更嫩一点，连头上的叶子也能吃，锅里稍稍一炒，出锅有点糊糊的，像勾芡了一样，很多人喜欢。