七旬老师傅端出的“土灶月饼” 才叫正宗的老味道
杭州网 发布时间：2012-08-31 08:05
中秋还没到，但是各种月饼已经开始“吆喝”了。
这两年，充满乡土气息和怀旧味道的土月饼重新走俏，勾起大家记忆中的童年味道。
听说，真正老底子的土月饼，是用土灶烤的。余杭有位71岁的“操炉”师傅，经他的手烤出来的“土灶月饼”，味道比一般的土月饼更香酥入味，据吃过的人说，那味道，跟老底子的土月饼一模一样。
老底子的土月饼，是用土灶烤出来的
在杭州，做农家土月饼最出名的是余杭塘栖一带。
据老一辈的塘栖居民回忆，最传统的塘栖土月饼，应该是用土灶烤的。塘栖人朱大伯说，去年他买过土月饼，总觉得味道还差那么一点，跟小时候吃的土月饼有点不一样。
原来，去年热卖的农家土月饼，虽然用料和制法都采用土法，但是用电炉烤制。尽管用料、配方、制法都一样，但用电炉子烤和用土灶烤，在口味上的区别还是蛮大的。
朱大伯感叹，用电炉烤的土月饼，“味道就是没有老底子用土灶烤的月饼好吃。”不过他也说，他记忆中用土灶烤月饼，很容易烤过头，而且产量也上不去，因此后来做土灶月饼的就越来越少，以前农村里一些做街坊生意的小作坊还保留这份手艺，但这些年来也渐渐销声匿迹，所以很少能吃到正宗的土灶月饼了。
光是找合适的大土灶，就找了两三个月
不过，今年杭州人终于能吃到正宗的用土灶烤出来的农家土月饼了。
要把“土月饼”变成“土灶月饼”，真心不是一件容易的事，因为塘栖一带能烤月饼的土灶，早在三十多年前就差不多毁了。能砌这种土灶的师傅，现在也几乎没有了，用电炉代替也是一件无可奈何的事。
光是寻找能规模化烘烤月饼的大土灶，塘栖做月饼的师傅们前后就花了两三个月的时间，走访了附近几十个村庄的近百位老人，把塘栖镇都翻遍了，最后终于在运河镇亭趾村寻觅到这个合适的土灶，想再找出第二个，几乎不可能了。
很多读者肯定会奇怪，究竟是什么样的土灶，这么难找？
昨天，记者专门跑去现场看了看，那土灶真是土到掉渣了——比普通农家烧饭的大灶要大，也更简陋，不仔细看会以为是一面土墙；前后开了两个口，一个是进月饼的，一个是进煤的。
来源：钱江晚报 作者：记者 朱杨健 编辑：郑海云
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