卖肉的五丰公司向全杭州食堂喊话 我们的红烧肉最鲜最香最棒
杭州网 发布时间：2010-08-11 07:09
另一道招牌菜——千层肉，先红烧再蒸，一点儿都不腻。
红烧肉要先焯一下，然后再用上好的老抽熬制。
清晨五点
30斤上好的五花肉送到食堂
上周五，五丰联合肉类有限公司来电：我们公司的前身是杭州肉联厂，食堂里的荤菜非常有特色，特别是红烧肉，一般酒店里都吃不到。
清晨五点
30斤上好的五花肉送到食堂
一大早赶到位于余杭的五丰联合肉类有限公司，想记录整个红烧肉的烹制过程，但还是晚了一步，肉已下锅，正在焯(chāo，音同‘超’)水。
“8点钟就做红烧肉？”我问。
大师傅回答：“生肉是清晨五点送来的，我们7点半上班，第一件事就是把生肉切块，然后焯水，前后要花3个小时。”
五丰联合肉类有限公司在杭州有两个基地，一是位于滨江的西兴屠宰厂，还有就是我们拜访的位于余杭的农副产品物流中心。每天清晨五点，西兴屠宰厂会将刚刚宰杀的猪肉，挑最好的100斤送到物流中心食堂，其中大约有30斤上好的五花肉，专门用来烹制红烧肉。
“我们用的五花肉，从猪被放倒再到下锅烹饪，一般不会超过3个小时，肉质非常新鲜。”分管食堂的王薇副经理说，他们几乎天天都会烧制红烧肉，这是他们的招牌菜。
说话间，五花肉已经焯水完毕（焯水是为了去油腻，除腥味），倒入大锅中，放入半锅清水，加茴香，桂皮、生姜、香叶、老酒、老抽、白糖（30斤肉放1斤白糖），烧两个小时，等水基本收干，撒上葱花既可。
“肉质新鲜最重要，其次是火候，再就是调料，我们用的是老抽，烧出来的肉当然香。”王薇说。
（注：最近一直在采访食堂，发现不少食堂为了节约，用的都是散装的酱油，烧出来的菜只是被染了下颜色，香味不浓，五丰的食堂坚持用老抽，确实有点与众不同）。
“千层肉”也是这家食堂的招牌菜，制作方法和红烧肉一样，但是肉块一般都在一斤半左右，等肉煮好再切成片，淋上烧肉时的汤汁，放到蒸箱里蒸半个小时，就OK了。
近2000人闻“肉香”而至
焦急等待了两个小时，招牌菜终于出锅。热气腾腾的红烧肉，每块重一两八左右，卖4块钱。千层肉三大片加包心菜丝，卖5块钱。
趁热赶紧先尝尝。一般吃红烧肉都从瘦肉部分先下口，但是这里的红烧肉最好先吃肥肉，因为肥肉部分几乎是透明的，一点都不油腻，吃到嘴里糯糯的，舌头上每个细胞好像都被激活。
千层肉，从肉皮到肉尖几乎是一层肥一层瘦，咬起来藕断丝连的。“如果现在是晚上，喝杯小酒，那就神仙了。”一旁的摄影记者咽了咽口水说。
中午食堂一共烧了24个菜，有14个都放了肉，价格最高5元，最低1元。
南乳子排 5元 豆豉大排 5元 吉利大排 5元 干菜蒸肉 4元
土豆丝番茄 2元 咸肉冬瓜 2元 凉拌海带 1元 韭菜绿豆芽 1元
五丰的食堂是对外营业的，五丰自己的员工大概有600人，加上农副产品物流中心的商户和周边的居民，共有近2000人在食堂吃饭，可以办卡也可以付现金。随机采访了几位，他们对食堂的评价几乎一致——“肉好，红烧肉更好”。
来源：都市快报 作者：见习记者 叶险峰 摄影 贾代腾飞 编辑：罗祎
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