秋冬补一补 春天能打虎

俗话说：“一年最辛苦，秋冬来进补，秋冬补一补，春天能打虎。”秋冬怎么补？

浙江省中医药研究院联合磐安县药膳产业协会近日发布16道道地药膳标准，你有兴趣的话可以对着药膳标准做起来。

省中医药研究院院长、浙江省立同德医院院长柴可群教授说：“此次发布的16道药膳标准是由浙江省中医药研究院联合浙江省药学会、浙江省中医药学会、浙江省营养学会等相关单位的临床专家、药膳专家、营养学专家参与制定，反复审核论证确定的。我们对每道药膳所选用药材原料的品质、配方依据、功效作用、适宜人群等都做了标准化的规定，以确保药膳真正实现药借食力、食助药威。”

有的人以为，药膳无非是在烧菜放些枸杞、山药，或党参、天麻一起炖。“真正的药膳必须根据每个人的体质来配制不同的药材。”浙江省中医药研究院药用资源研究中心主任浦锦宝说，药膳绝不是一群人围着一锅随意加点药材的菜一阵猛吃，必须因人而异，否则，不仅达不到进补强身的作用，还有可能吃出问题，也会影响食物的口感。

“所谓的道地药膳，就是做的技能、原材料质量要达到标准。”浦主任说，为了这个“道地”，浙江省中医药研究院和磐安县酝酿了十多年。

2005年，省中医药研究院开始与“中国药材之乡”磐安县开展科研合作，成立了浙江省特色中药材资源合理利用及人工繁育技术平台，建成了浙江省特色药用植物人工繁育基地，以及珍稀药用植物三叶青人工栽培基地等。

“同时，我们的科研人员还深入基层，指导当地百姓如何种植、保护优质的药材，教他们辨识使用药材。”柴可群院长说，有了道地的药材，市民掌握了药膳的功效及作用，道地药膳通过民间征集、专家评选，也就应运而生。

眼下正是秋冬进补的时节，我们从16道道地药膳中挑选了其中的5道供你参考。浦锦宝主任特别提醒，下述药膳配料是日常家庭3-5人份的食用量，请大家根据实际情况进行加减，此外，药材一定要去正规的专业的大医院、大药房购买，否则，功效会大打折扣，具体如下——

杜仲煨猪腰

主料：猪腰200克，盐杜仲10克。

辅料：大葱30克，蒜50克，生姜30克，葱20克，红枣20克，胡萝卜适量，粽叶两张。

调料：盐、水、黄酒、醋、酱油各适量。

做法：将盐杜仲修剪成长方块，用清水洗净，加水煮沸后 加入大葱段和红枣慢火煎煮，取杜仲水、杜仲片备用。猪腰对半切开改刀成形，用清水、葱、调料搓洗干净后，加杜仲水、醋少许，腌制30分钟，加入蒜泥、盐、葱花、酒、生姜浸泡20分钟反复搓洗。

将泡好的粽叶减去头和尾，整齐地摆在桌上，再放上葱段、姜片、杜仲片以及猪腰片，再摆上一层杜仲片，接着再摆上剩下的猪腰片、杜仲片、葱段和胡萝卜片，盖上粽叶，用锡箔纸包裹起来。

锅里放适量的盐，小火炒热，把锡箔纸包起来的猪腰放在中间，再往上倒剩下的盐，加盖小火加热约一小时后开盖，用勺子把表面的盐去除，打开锡箔纸拿掉粽叶，把葱去掉，即可食用，如撒上花生末同食，口感更佳。

功效：滋补肝肾、益肾强腰。

适用人群：中老年人中肾虚腰痛者，肝肾亏损引起的腰膝酸软、耳鸣耳聋、夜尿频多者。不适用人群：阴虚火旺者，高血脂、高血糖、高尿酸血症、痛风以及心血管病人。