夜宵江湖之烧烤

都市快报 摄影 毛若皓 钱卓君 于清

杭州的夜宵江湖里，烧烤原本占有很大席面。不过，因为环境、油烟等原因，地盘越来越小，不过好店依然有。毕竟，爱吃烧烤的吃货太多，也最刁钻，没有点特色，想要生意好没那么容易。

这次，我们的美食小分队介绍六家烧烤店。

优雅地来一份“小串串”

新凯旋烧烤

地点：上塘路308号 

营业时间：16:00-次日2:00 

测评员：钱卓君

新凯旋是杭州烧烤界的一支老牌劲旅，能走红这么多年，自然有它的门道。

老板娘郑燕告诉我，他们家的烧烤往年总要等到四月份才有人气，今年却是三月份店里就坐满了。生意好归好，郑燕可没有一点吃老本的想法。今年春节，郑燕就在琢磨着要推出新菜式，名叫“小串串”，里面的诀窍说白了就三个字：“更精细”。对比常规的烤串，小串串把肉、牛油等一切原材料切得更细，这样烤起来更入味。

郑燕说，她仔细观察了这么多年，感觉杭州的烧烤市场和北方还是有一点差异，这里的人吃东西更精致，胃口也相对小一点。因此，把串串变小后，一来烤起来容易入味，二来对胃口小的女孩子来说，花一样的钱，可以尝试更多的口味。而且，最关键的一点是，吃相还能显得很文雅。

这个在烤玉米粒上体现得最明显。常规烤玉米就是一整个玉米给你烤熟，然后咔嚓咔嚓地一排排啃。新凯旋是把玉米粒一粒粒剥下来，串起来烤。这样吃的时候，就不用费事地啃了！

小串串推出后大受欢迎，惟一的缺点是后厨负责串材料的阿姨工作强度大大增加。想也想得到，东西变小后，更难串了呀。但是比起口味的提升，这点代价还是值得的。

传说中的五花肉一定要点

串哥烧烤

地址：武林巷503号

营业时间：18:30-次日2:00 

测评员：于清

不要纠结武林巷在哪里，其实它在莫干山路上的易盛大厦一楼，如家酒店的隔壁。店面不大，我进去的时候一脸迷茫，因为它看上去就跟普通的路边店一样，一点烧烤的烟火气也没有。一个精干的男人，斜挎着一个小包，有点像景区里的导游，凑过来问要吃什么。

传说中的五花肉是一定要的，搭配的生菜，也是烧烤爱好者们心心念念的物件。但是老板挺随意的，他只端来一盘子烤物，却没有生菜。所以你要壮起胆子来问，“生菜呢？”这种菜包肉的吃法，是韩国料理店里的必备，串哥这里的不同在于它不配酱，全靠烤肉本身的味道，生菜极好地中和了五花肉的油腻，咬在嘴里咯吱咯吱的，很过瘾。

夜宵里的另一大热门选择小龙虾也是有的，我这一顿的一半价钱就花在那盆十三香小龙虾上。于是就有了本次考究的“彩蛋”，十三香小龙虾里的土豆，比常规的黄瓜好吃太多了，煮得软糯软糯的，又吸收了小龙虾的鲜与辣……

最出名的是臭豆腐

牛七杂八

地址：湖墅北路149号 营业时间：11:30-次日2：00 测评员：于清 杜青宝

这家店得到我们两位测评员同时推荐，可见不一般。

看店名以为是牛杂汤之类，其实最出名的是臭豆腐。每一块都炸得酥脆可口，一口下去里面的豆腐肉瞬间爆开，再搭配老板调配的泰国进口甜辣酱，以及老底子杭州人吃葱包桧时的鲜辣酱，味道真心好吃。

牛七杂八的臭豆腐跟杭州知名的胖大姐也有渊源，店老板曾经在胖大姐店里帮过忙，胖大姐曾教过他做臭豆腐的诀窍。很多吃货们来店里都会要“白粉”——臭豆腐高温油炸后出锅，撒上一层味道鲜美无比，但这个“白粉”却不含味精和鸡精，吃起来不仅咸香可口，更让臭豆腐的层次越发丰富。老板说，这调味的白粉，就是得了胖大姐的真传。

小店还有其他的烧烤选项，杭州人喜欢的烧黄鱼，这家用的鱼个头算大的，最肥厚之处就有一点点淡。另一个是烤鸡胗，切得薄薄的一片一片呈上来，尽管大半夜的吃这个多少有点罪恶感，还是每次都要来一份。

如果你饿得比较狠，店里的牛肉系列也是可以一吃的，我第一次吃了他们的招牌牛七杂八面，就比第二次的牛杂汤好吃得多。但不论哪种，汤与面的料都挺足，味道浓郁。

纸包鱼才是他们的重点

我们家私房纸包鱼&烧烤

地址：莫干山路949佳源银座五星电器背后 营业时间：17:30-次日2：00 测评员：于清

这家店的主业是鱼，烧烤像是顺带便。我记得自己点了香菇、五花肉和羊肉串，五花肉和羊肉串都是五串起批，最后吃下来香菇和五花肉也是孜然味。

纸包鱼才是他们的重点，尽管放在这里似乎有点跑题。一个长方形的盘子，下面插电的，将鱼用纸包好端上来，放在盘子上烤着，还可以加入豆腐、花菜等。鱼可以有香辣、泡椒等几种选择，但重点都是有很多的蒜。我选了泡椒味，感觉它有点像湘菜，热火朝天的。

虽说可以将烤盘的火力调到最小，可这个气温坐在烤鱼旁边还是有点辛苦的，我不停地出汗。所有的菜色都要在汤汁中浸润到一定程度，才被激发出最佳味道，那种热度，旁边的烤串根本比不上啊。

烤腰花是真香

撸一手·湘西精致烤串

地址：武林路277号皇后公园2楼 营业时间：17:00-次日4：00 测评员：杜青宝

这家店位于皇后公园内，难得一见的烧烤店排队等位的现象，在这里就有。

问店员什么东西最好卖，店员呵呵一笑掏出菜单，“凡是底下有大拇指图标的，都是爆款。”菜单上有烤牛排筋肉、烤牛油、五花肉包生菜等，让人瞬间选择性障碍。既然是烧烤，烤羊肉串是必点，但说实话，这样东西亮点并不足够突出。原本以为会让人失望，不料最后却凭烤牛油和烤腰花扳回了好感度。

说起烤腰花，如果太生会有腥气，如果太老口感不好。但他家的烤腰花竟然无比香糯，仔细一看，原来被分成小片的腰花上面刷了一层秘制酱汁，让腰花既入味，浓稠的酱汁还锁住了腰花内的水分。腰花吃起来没有骚味，反而鲜嫩香甜。

还有就是烤牛油，每一串看着个头不大，但架不住牛油颗粒饱满，入口一嘴浓油，牙齿咀嚼的瞬间香味会在口中炸裂开来，所以成了店内一大爆款。

疯狂安利“烤茄子”

阿三烧烤

地址：武林路163号202室 营业时间：14:00-次日4：00 测评员：杜青宝

这家店开了很多年，我在下沙读大学时就经常吃，这次吃的是武林路上的店，去的时候已经是晚上11点，正是夜宵高峰期，不大的店面里坐满了食客，排队的人还有不少。

问服务员什么最有特色，回答是：“羊肉串、烤茄子……菜单上的都是爆款，不然我们也不做啊。” 烧烤上桌，必须先感慨下，分量好大。拿羊肉串来说，一串就有好多羊肉颗粒，炭火烤过后肥肉吱吱冒油，瘦肉Q弹好嚼也特别入味。这个必须趁热吃，如果凉下来了，吃着还是会有羊膻味。

我们还点了烤面筋，面筋很新鲜，烤完后表皮酥脆，在辣椒粉和孜然粉的加持下滋味独特。真的要疯狂“安利”的是服务员推荐的大茄子。吃之前我在想，几乎每家烧烤店都会有烤茄子啊，这家到底有什么特别？还真是不一样——烤茄子端上来，上面铺满了切丁的新鲜大蒜，辣椒粉和孜然粉混合其中，炭火让油水吱吱冒泡，用筷子夹一口，茄子甜甜的味道，还有调料的芳香，让人恨不得一口吃掉。