蒸馒头、做面条的面粉中洗出来有一团黏糊的东西，是不是添加了工业胶和塑化剂？煮熟的鸡蛋蛋黄，扔到地上会像乒乓球一样弹跳，甚至能蹦起20厘米高？黄鳝养殖中使用避孕药？你是否也有听到过这样的食品传言？

昨天，杭州市市场监督管理局联合浙江大学做了三组实验，针对网传谣言等食品安全传言进行辟谣。让消费者买得安心，吃得放心。

实验一： 面粉中加了工业胶和塑化剂？ 面粉中洗出来的实为面筋

传言：此前，在一则网传视频中，有消费者用水冲洗面条，结果洗出来一团黏糊的东西，并以此怀疑面条中是否加入了塑化剂和工业胶。

实验过程：实验人员用温水将事先购买的面粉和成面团，并将面团放在水中反复搓洗，最终也洗出了类似视频中的一团黏糊的东西。

那么这团黏糊的东西到底是什么呢？实验人员取了一小块放在体视显微镜下进行观察，通过显微镜看到，该团黏糊的东西实为凝胶状的固体。

浙江大学教授沈立荣解释：面团在水洗的过程中，水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中，不溶于水的粘稠性物质会被留下，这种粘稠性物质称为面筋，不是网传的塑化剂和工业胶。面筋的主要成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋具有很高的营养价值，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是传统美食。面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关，面粉等级越高，面筋含量也越高。

实验二： 煮熟的鸡蛋黄能弹跳 难道是买了“橡皮蛋”？ 实为冷藏后蛋白质凝胶化

传言：鸡蛋是我们餐桌上的常见食品，但近年来“乒乓蛋”新闻、视频层出不穷，不少消费者都称曾购买到“乒乓蛋”。所谓“乒乓蛋”就是，有消费者尝试将煮熟的蛋黄扔到地上，蛋黄像乒乓球一样在地上弹跳，很多人都认为这类“乒乓蛋”就是假鸡蛋。

实验过程：实验人员从市场上购买一批鸡蛋，分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区。经过48小时后，将三种鸡蛋取出并煮熟，待冷却后剥开鸡蛋。

结果发现常温鸡蛋的蛋黄表面疏松，一按即碎，呈粉末状；冷藏保鲜蛋的蛋黄跟常温蛋差不多，一按即碎；冷冻蛋的蛋黄按下去弹性类似鱼丸，丢到桌上还能弹，表面和结构致密。

通过裸眼查看，冷冻蛋的表面和常温蛋、冷藏蛋的蛋黄结构也有明显差别。

浙江大学教授沈立荣解释：将鸡蛋在低温条件下长时间冷藏，蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化，凝胶化导致了蛋黄像乒乓球一样具有弹性。

在日常生活中，建议消费者少量多次购买鸡蛋，并注意储藏温度的控制。如果消费者发现蛋黄弹性特别好，建议不要食用。

实验三： 黄鳝养殖中使用避孕药？ 事实上添加避孕药的黄鳝容易死得快

传言：“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，黄鳝的美味让很多消费者都垂涎三尺。但是，网络上一直有关于“黄鳝养殖中使用避孕药”的传闻，这又让不少消费者对黄鳝望而却步。

实验过程：实验人员从市场上购买了一批大小不一的黄鳝，用解剖的方式来辨别黄鳝的雌雄，结果发现，在个体较小的小黄鳝（重50－75克）仅发现卵巢，个体较大的黄鳝（150克以上）仅发现精巢，在中档体重的黄鳝（100－125克）体内同时发现了精巢和卵巢，以此证明黄鳝的雌雄转化的特点。

浙江大学教授沈立荣解释：黄鳝个体发育中具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即小的黄鳝生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36－48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。据农业部水产品质量安全风险评估实验室（武汉）的验证实验显示，在一个月内，给黄鳝吃避孕药，对于它的生长速度并没有显著效果，反而在一个月后出现大量黄鳝死亡的情况。所以，在黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有促进生长的必要，反而会得不偿失。

野生黄鳝食物不充足，在水温10摄氏度以下就会进入冬眠状态，当夏天水温过高时，它又要钻入泥潭中避暑不再进食。相比较之下，黄鳝养殖的水温恒定，同时食物非常充足，所以养殖的黄鳝会长得又粗又大，让消费者误以为养殖中有所添加。