浙江大学教授沈立荣解释：将鸡蛋在低温条件下长时间冷藏，蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化，凝胶化导致了蛋黄像乒乓球一样具有弹性。

在日常生活中，建议消费者少量多次购买鸡蛋，并注意储藏温度的控制。如果消费者发现蛋黄弹性特别好，建议不要食用。

实验三： 黄鳝养殖中使用避孕药？ 事实上添加避孕药的黄鳝容易死得快

传言：“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，黄鳝的美味让很多消费者都垂涎三尺。但是，网络上一直有关于“黄鳝养殖中使用避孕药”的传闻，这又让不少消费者对黄鳝望而却步。

实验过程：实验人员从市场上购买了一批大小不一的黄鳝，用解剖的方式来辨别黄鳝的雌雄，结果发现，在个体较小的小黄鳝（重50－75克）仅发现卵巢，个体较大的黄鳝（150克以上）仅发现精巢，在中档体重的黄鳝（100－125克）体内同时发现了精巢和卵巢，以此证明黄鳝的雌雄转化的特点。

浙江大学教授沈立荣解释：黄鳝个体发育中具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即小的黄鳝生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36－48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。据农业部水产品质量安全风险评估实验室（武汉）的验证实验显示，在一个月内，给黄鳝吃避孕药，对于它的生长速度并没有显著效果，反而在一个月后出现大量黄鳝死亡的情况。所以，在黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有促进生长的必要，反而会得不偿失。

野生黄鳝食物不充足，在水温10摄氏度以下就会进入冬眠状态，当夏天水温过高时，它又要钻入泥潭中避暑不再进食。相比较之下，黄鳝养殖的水温恒定，同时食物非常充足，所以养殖的黄鳝会长得又粗又大，让消费者误以为养殖中有所添加。

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