杭州旅游国际化，小而美的旅游食品来助阵

4月起，杭州进入一年之中最好的时节，旅游业也迎来又一个小旺季。龙井酥、东坡糕、桂花绿豆糕、白娘子饼……上周六，在河坊街南宋胡记，不少游客在试吃和挑选杭州特色糕点。“这家糕点味道蛮不错，做得也精致，打算买点回去给家人朋友尝尝。”来自河北的游客李先生说。

数据显示，2017年杭州接待游客达1.6亿人次，营业收入3000亿元，人均消费1875元。游客在“吃”上所花费的越来越高，旅游食品也逐渐替观光旅游时代的旅游纪念品，成为最受游客喜爱的旅游商品之一。

小小的旅游食品如何撬动大大的国际化旅游市场？上周五，杭州市焙烤食品糖制品行业协会举办的2018首届杭州旅游食品（焙烤）论坛上，专家、学者和本土食品企业给出了自己的答案。

一块绿豆糕小如一颗费列罗

高颜值、小包装才是有力的竞争砝码

大而实惠已是过去式，小而美才能抓住当下。

“刚在企业食品展台上看到一大包沙琪玛，我想问下，现在咱们买东西都是为了吃饱吗？显然不是啊。”在浙江工业大学教授、杭州旅游协会副会长粱雪松看来，现在旅游市场的一些食品企业理念还停留在温饱时代，“这是个讲究品质和体验感的时代，特别是年轻游客，他们喜欢尝鲜且不过于关注价格，小而精致、颜值高的食品才能引起他们的兴趣。”有数据显示，2017年来杭游客中，80后及以下年龄段占八成。

杭州企业的实践似乎也正在印证着这种趋势。不久前，知味观就新出了三款绿豆糕新品，每块绿豆糕重25克左右，仅比费列罗巧克力大一号，一口一个刚刚好。“消费升级热潮下，知味观旗下旅游食品也将逐步向小而精致发展，这符合当下消费趋势也是提高市场竞争力的重要砝码。”企业相关负责人李俊说。

外在包装要艺术化，内在里子也要走品质化。“旅游食品应该可归为两类：日常食用和伴手礼收藏用。”主打伴手礼品牌策划的泼墨品牌管理有限公司CEO沈金鑫认为，日常食品包装可以简单大方，而用于馈赠或者收藏的食品，从内部产品包装到外部礼盒都需讲究创意和设计。

粱雪松也认同：“比如西湖龙井，外包装礼盒选择非常多，但对于其中的茶叶内包装则关注较少。可以效仿巧克力，做成锡箔纸包装的一粒粒纽扣状，一颗泡一杯，看着赏心悦目，也兼具实用。”他说，杭州有些糕点外包装做得非常有创意，比如做成白蛇传之类书本的样子，古香古色，颇具江南气质。“但是这么美的盒子，打开一看，却是普通塑料纸包装的糕点。如果用油纸之类更能代表江南特色的材质，效果是不是会更好呢？”