放开那些正儿八经的吃法

每家店点一两道特色菜 打通关

第一次知道青芝坞这个地方，是在差不多15年前。2002年左右，有段时间需要每周去趟浙大玉泉校区，有学生党推荐说，后门青芝坞有两家川菜店不错的哎。那时候的青芝坞真心就是个小村落，其中一家店小得没有门脸，只是小小一间农民房，店主加厨师加跑堂都是一个人。

另一家店叫“老地方”，也是吃川菜的。那时候杭州的川菜店还是比较耿直的，不肯在辣度上向本地土著做让步，我记得有个朋友，被他家辣子鸡辣得一边吃一边哭，最后辣得没办法了，在地上跳着哭，边哭边喊：“怎么可以这么辣！”

所以这次带着美食狗仔队来青芝坞画地图，我是着实被今天的青芝坞吓了一跳。这简直就是个缩小版的周庄和乌镇啊！小桥流水加梅花，去的这天正是梅花盛开的季节，青芝坞后面就是灵峰，一片片梅花硬是开出了桃花般灼灼其华的感觉。一家家饭店掩映在梅花里，看起来就是江南。知道15年前，没有导航没有大众点评网我们怎么定位青芝坞么？“浙大后门口，看到一座桥，桥上有块牌子，上面写‘×××电子元件厂’，就在这里等。”时光荏苒啊，当我再站到这里时，看到的已经是“青芝坞休闲旅游慢生活特色街区”的牌子了。

本期带路党应霄俊是土生土长的青芝坞村里人，听我问起这块牌子的下落，忍不住笑着说，可见你是有段时间没来了。2010年青芝坞整治的时候，这块牌子就已经不在啦。去年10月，青芝坞慢生活街区二期兰家湾区块正式开街，新版青芝坞也多了很多家店，除了已经在网上大热的几家店之外，其他的也可以来试试。尤其现在这个季节，灵峰探完梅，在青芝坞吃个饭，喝个下午茶，吃几道正宗的杭州点心，是个蛮不错的休闲选择。

老地方

麻辣鱼还是从前的味道

麻辣鱼

虽然青芝坞开了很多家店，我心心念念的还是15年前的那两家川菜店。老应说，没有门脸的那家小店已经不在了，“老地方”倒是还在。这15年里，杭州的川菜店越开越多，老地方不再像以前一样，可以让杭州人吃出西洋镜观感了。菜式也变了很多，我听到这里赶紧问，麻辣鱼这道菜还在么？老应眼睛一亮，愉快地说，在！老应说，这些年，杭州城里各种麻辣鱼他也吃了不少，感觉还是老地方有特色。因为其他店鱼都是切成薄片，惟有老地方是斩成鱼块，算是独一份。

老实讲，跑到老地方坐下来翻开菜单时，我心里先是一凉。和15年前满满当当的川菜不同，现在的菜单，占据主流的，是杭！帮！菜！老地方叛变了。这是我第一反应。

还好，麻辣鱼还在，辣子鸡也还在，香辣明虾也是“熟人”，点完这三道菜后，看看其他的都感觉没有把握，就点了个蔬菜。

麻辣鱼，店家给出了草鱼、黑鱼、包头鱼三种选择，我点了草鱼，麻辣草鱼端上来，和从前一样，触目所及先是一片红艳艳的辣椒，然后从里面捞出鱼块。尝一口，依然是从前那种对味蕾的强烈冲击感，鲜、香、嫩、麻。前面说过，这家麻辣鱼和其他家最大的不同在于他家是鱼块而不是鱼片，对于肉食动物来说，嘴里咬着一片肉还是一块肉，带来的满足感是有细微差异的。一片肉你可以囫囵吞下去，一块肉尤其是鱼肉，就逼得你只能细细地辨味剔骨，这样一来，原本只是8分辣，因为延时，生生也就变成了10分。

辣子鸡和香辣明虾都依然可口，但已经不是从前可以辣得人跳脚的那种辣度了。这一点是非常可以理解的，15年的光阴，对于杭州这样一个土著力量强大的城市来说，外地菜系想要好好活下去，总要适当做出一些让步的。就像前面提到的，菜单一大半已经变成了杭州菜，食客的构成也改变了。

结账之后，我问爱吃辣的小叶子好吃吗？小叶子说，麻辣鱼块是可以，但是其他菜，感觉就和杭州其他川菜店里没什么两样。叹口气，容我装逼地说句——姐吃的是回忆。要知道15年前，杭州城里，哪来那么多“其他川菜店”啊。