2005年4月,就在杭州城弥漫着龙井新茶的清香之际,杭州戴上了“中国茶都”的桂冠。千年以来,杭州一直是一座有着茶香、茶韵、茶业、茶学、茶景的城市。如今,“茶为国饮,杭为茶都”已经成为茶文化界、茶科技界、茶企业界的共识。
1个多月前,农业部出台了《抓住机遇做强茶产业的意见》,该意见中明确提出,要“弘扬中华茶文化,深入挖掘中国茶文化的丰富内涵和深刻精髓,讲好中国优秀文化故事,展示中国茶文化的独特魅力,让世界人民更好触摸中华文化脉搏、感知当代中国发展活力”。
那么,中国茶文化有哪些好故事呢?中国茶文化的内涵又能从哪些方面体现和提升呢?
最近一期“老爸老妈博物大学”的特色茶文化课上,中国农业科学院茶叶研究所研究员徐南眉老师给大家讲解了茶席的布置,让学员们欣赏属于茶席中的诗意美感。
茶文化演进中的“外部效应”
杭州龙井是中国十大名茶之一,杭州人多数偏爱绿茶。一只透明玻璃杯,一撮茶叶,一壶开水,简单沏泡之后茶香四溢。
不过,在古代有较长的一段时期,这样的沏泡并不是主流。“在唐、宋、元时期,人们饮用的是团饼茶。”徐南眉说,唐代采用的是煮茶法,宋代则采用点茶法。这两种处理茶的方法现在并不常见,但却是当时的潮流。在唐代,茶文化经历了一次全面升华。就在那个时期,许多文人雅士不仅品茶,更开始悟茶,进而形成了以茶礼、茶道、茶艺为特色的中国茶文化符号。
茶文化的演进带来的不仅是饮茶方式的变化,更重要的在茶叶以外的一系列变革。比如,为适应煮茶法,唐代出现了专门的茶具,尤其是唐代宫廷茶具,多为鎏金材质,工艺精美。20世纪80年代,陕西的法门寺出土的唐僖宗御用茶具就是一个明证。
抛开具体的器皿,茶文化对各个朝代的文化风潮都有着潜移默化的影响。茶文化衍生出更多生活哲学。
茶艺中的这个环节很考验功夫
到了现代,茶艺不仅成为一种民族文化,还成为一种充满文化底蕴的专业技能。茶艺师也成为当前一种极具品位的职业。
和运动员一样,茶艺师也会不定期地参加各类茶艺竞赛。各地的茶艺竞赛尽管评判标准各异,但评判的主要环节却大致相同。比如今年3月在杭州西湖风景名胜区举办的“2016年茶艺师技能大赛”决赛,20位茶艺师在茶席布置、茶艺设计、冲泡技法等环节中一决高低。
内行看门道,外行看热闹。对茶文化理解不够深入的人,往往注重茶的本身,比如汤色和茶味。而真正讲究的爱茶人则会从各个环节对茶艺精益求精,尤其是对饮茶的小环境——茶席。
“在现代茶席的布置中,主要有5大要素:背景、茶品、茶具、铺垫、插花。”徐南眉说,就如同人靠衣装,不同的茶也要通过器皿来衬托美感。“一般为了展示绿茶泡开后的茶汤和芽叶,我们多使用玻璃杯。红茶为了显示其艳亮的红色茶汤,往往选用内壁为白瓷的茶具。而乌龙茶沏泡则要求发挥茶的香气,同时保持口感持久,可用紫砂茶具沏泡。选择了合适的茶具,才能找到茶叶的正确打开方式。”
至于茶席的装点,不同的茶艺师有不同的理解与设计。徐老师展示了她多年来在大赛中看到的优秀茶席作品,让大家一饱眼福。比如少数民族地区的茶席布置,很多都使用了具有当地特色的装饰,将当地的文化与茶融合在一起。在所有作品中,一个名叫“苏堤春晓”的作品最吸引大家的眼球。可以看到,茶席中,作者巧妙地将一片叶子喻为苏堤,并配以青瓷茶具,通过植物与微型木桥的装饰,整个茶席作品清新脱俗,意趣盎然。
而在茶品的选择上,需要因人而异、因场合而异。比如,接待港澳台同胞,可选择他们惯常饮用的乌龙茶;新春佳节接待亲友,可选用加了红枣的调味绿茶,即元宝茶;如果接待西方国家友人,可选用奶红茶。
看了这么多花心思的优秀茶席作品,大家都对茶文化有了全新的了解,也有了自己的感悟。
总的来说,精美的茶席布置是将饮茶这一生活习惯,提升到了艺术的高度,同时也是对中国茶文化的一种全面而个性的再解读。
懂茶、爱茶的杭州人,不妨在家动手尝试一下。 |