杭州8家餐厅，谁的“等位经济”学得最好？
杭州网 发布时间：2014-07-29 06:43
放电影、做美甲、微信打印相片、儿童乐园……等位区里的“大智慧”和“小心机”
在杭州，热门餐厅都是要“用生命去等位”的。在你我共同经历过的那些“等位经历”中，也许会碰上“过号重排”的懊恼，或者遇上免费打印微信照片的喜悦，不管怎样，餐饮界正流行着一个新理念——“等待区大于用餐区”。
当然，眼下排队最长的热门餐饮全部位于市中心各家购物中心内，本次消费大体验，我们特意去了酌味涮、汉拿山、西旺餐厅、新白鹿、绿茶餐厅、弄堂里、海底捞、望湘园8家人气餐厅，看看餐厅等位区里有哪些大智慧和小心机。
〉〉〉体验报告
什么，过号重排？不好意思，我不来了
体验地点：湖滨银泰酌味涮、汉拿山，银泰城西旺餐厅 / 体验时间：上周五晚上7点15分
热门餐厅都要排队，不过，排队的最大缺陷就是，万一过号了怎么办？在这一次消费大体验中，我们走访了8家餐饮店，其中有3家仍然“残酷”地实行着“过号重排”政策。
这3家餐饮店分别是湖滨银泰的酌味涮、汉拿山，以及银泰城的西旺餐厅。“过号重排”的意思是，无论你等待多长时间，在轮到你手中的号码就餐时，哪怕你只是去上个厕所，那么对不起，请你重新排队。在许多热门餐厅的热门时段，重新排队几乎要再花一个小时以上的时间。
然而，像白鹿、绿茶、外婆家等餐厅，如果遇上“过号”，一般都会按照“延迟3桌”的办法处理，这样的安排比较人性化。
麻辣点评：排队是中国人的国学本领，而把道家懂得变通的精神融入排队，简直就是一种集体智慧，所以啊，你跟我说过号重排？不好意思，我不来了。
室内等位区没人，餐厅喜欢你等在门外？
体验地点：城西银泰城新白鹿、绿茶餐厅 / 体验时间：上周五傍晚5点30分
“哎呀，我们在外面等得热死，里面原来有位子的啊！”一位中年女客人在绿茶餐厅门口抱怨。
在银泰城，不过才下午五点半，A座3楼的新白鹿和绿茶的门口就坐了好些人，这些位于室外的等位区，在盛夏的三伏天里让等位的人尤为煎熬，不少人拿着菜单当扇子还是难掩心中的烦躁。
然而，眼尖客人发现，其实餐厅里头就有等候区。绿茶餐厅进店门的右手边就有一个休息室，里面有沙发和报纸杂志，开着空调也格外凉爽，但是里面竟空无一人。
显然，很多人一到就被餐厅门口的一排排椅子“拦截”，并不知道餐厅里其实也有等候区。奇怪的是，两家门店都没有服务员提醒客人“可以坐到里面”。
麻辣点评：上周，我秘密见了一个零售圈的招商大佬，他眼下正在为一家购物中心的餐饮区招兵买马，说到挑选标准，大佬一副一切皆浮云的姿态：“我就要让它们都排队，排越长越好。”嗯，我帮他补充下，这队伍必须排在餐厅门口，不然……不然要排队干嘛？
来源：每日商报 作者：记者 韦佳 实习生 周一 赵江越 编辑：郑海云
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