〉〉〉 体验分析

为什么队伍排得越长，吃的人越多？

“杭州是个怪地方，队伍排得越长，去吃的人越多，尽管他们压根不知道这家店好不好吃。”来自上海的零售圈内人说，的确，这种现象称得上是“杭儿风”，知名的杭派人气餐厅白鹿、外婆家、绿茶、弄堂里，都是通过“大排队”来一举成名的。

但是，在你饥肠辘辘的时候，干等个两小时，你真的不会突然想摔门而去吗？

其实，这都是你的心理在作祟。你想，好不容易要到号子，我的消费决定肯定是聪明而理智的，这顿饭肯定是值得吃的，那么，如果我在半个小时，或者一个小时后萌生退意，我岂不是要损失很多？这种损失包括已经等待的时间、对菜肴投入的感情和“未必能找到家更好吃的餐厅”的恐慌。

所以，任何一家餐厅都喜欢食客们排起长队，这对其他人来说是种强烈的信号：这里门庭若市，不来你就亏了。

“等位区”大于“用餐区”

眼下，餐饮店流行着一个新理念，即“等待区大于用餐区”。

不少餐厅把等位区改造成小型电影院，播放时长30分钟左右的微电影，或者打造成开放式咖啡馆，甚至是游乐场。这些设计，当然会动用到更多的营业面积，不过，很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言，留住等位区的客人，才能保证傲人的翻桌率。

你们都玩过人人餐厅之类的模拟游戏吧？如果等着吃饭的客人不耐烦了，就算你把整个餐厅里的客人都服务好了，游戏结束时的分数也不会高。

等候区里享受够了

这顿饭吃得好划算，真的吗？

很多人都觉得，在餐前服务好的餐厅用餐是件很享受的事，任何体验都是免费的，又能打发时间，这顿饭简直吃得性价比爆棚。

但是，请你回想一下，餐前体验越是精彩的餐厅，貌似客单价也越高。

这似乎又是一个“羊毛出在羊身上”的故事。液晶屏幕、咖啡机、水果茶点、美甲、游乐园……还有维护着这些“随叫随到”的服务员，哪一样不需要成本支出呢？对于高级餐厅来说，这些成本都会统一核算，平摊在每一道菜品的价格里。所以，今后遇上高级的免费餐前服务可别大惊小怪了，安安心心地去享受就可以了。

热门餐厅的等位攻略：

1、很多热门餐厅貌似3点就开始拿号，4点半开始吃饭，想早点吃饭最好3点前取排队领号。等的时候多观察几点叫到几号，不能够按照等差去算，因为7点半之后第一轮吃的人差不多出来了，翻桌速度会加快。

2、在购物中心等吃饭，肯定要先去逛逛，如果是三个人吃饭，可以拿一个两人桌和四人桌的号“双管齐下”。

3、望湘园是本次体验中唯一一家等位有折扣的，如果餐厅对你胃口，不妨选这家。等位超过25分钟菜品9.5折、超过30分钟赠送任意一款开胃凉菜、超过45分钟菜品打9.5折并赠送任意一款开胃凉菜。

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