杭儿风又来了！这次是“烤猪蹄”
杭州网 发布时间：2014-06-30 07:12
杭儿风又来了！这次是“烤猪蹄”
300多户江西人操盘“杭州排队小吃”
要火一起火 要撤一起撤
桃酥大王、板栗饼、起司蛋糕都曾是他们的杰作
衣服上沾着烤鸭味的，头发间染着烤猪蹄味的，或者手指上还粘着板栗馅味的……入夜后，他们从杭州城的四面八方赶来聚在一家夜宵店里，操持着同一种方言，开怀畅谈。
觥筹交错间，或许有人起了头，一拍桌子，大喝一声：“好，就做这个了！”然后，所有人兴奋附和，举杯相碰。
这个旁桌人听不懂的酒桌约定，也许就在几天后落地杭城，随后就像一阵风一样席卷全城。
于是，杭州城里刮起过桃酥风、绿豆饼风、泡芙风、板栗饼风，还有烤鸭风、起司蛋糕风，还有当下最火的烤猪蹄之风。
是的，这些你能想得起的“杭儿风”街边小吃，背后都有他们操盘的身影。
他们都来自一个地区，江西鹰潭。
据说目前在杭经营着300余家街边店铺，最贵的店面年租金甚至过百万。
“只要我们商量好一起做的项目，没有一个不会火！不单单是在杭州！”有人放出豪言。
10元一份的烤猪蹄 一天要卖1500份
说不出哪一家最先开张，反正现在杭州最热门的人气小吃是烤猪蹄。
凤起路新华路口，因为紧邻的二号线施工地段，许多商店都受到交通人流量的影响而生意不佳。
只有路口的赣张记出现了让周边商家羡慕的排队现象。每天哪怕不是傍晚五六点的黄金饭点时间，也会有人在排队等候。
一只猪蹄对半切开，经过预先的卤味烧煮后，放在烤炉上烧烤，当表皮略有焦黄，散发阵阵香味后，再抹上秘制汤汁，随后在核桃花生碎中打个滚，撒上葱花，装入纸袋。
这样一份猪蹄售价10元，促销期间买五送一。
店里一般有三个人，在排队人的催促下，几乎没有停歇。
“生意最好的时候一天要卖1500多份。”自称负责人的男子忙里偷闲回答了一句。
几十米开外的凤起路上，“双燕烤猪蹄”的香味扇向街面。
继续向前，穿过中河高架，出现了另一家烤猪蹄。
不到延安路口处，又一家开业花篮锦簇的烤猪蹄店，宣布加入今夏的这场酣战。
据网友爆料，周边的孩儿巷口、庆春路嘉德广场附近等，都有烤猪蹄店。
同样的排队现象还出现在了文二路莫干山路口一带，不过等候的主角换成了“果木烤鸭”，售价在22-26元。
“平时卖200-300只，周末400只以上。”昨天傍晚，文二路博库书城旁的汪记保美烤鸭店里，两只烤鸭炉不停地转动，两名店员一人负责把鸭子穿钩轮换着挂进烤炉，另一个则忙着切片收钱。
马路对面不足100米之外，仅有三平方米左右的彭记烤鸭店门口一样排着队，贴身肉搏的战役似乎双方都是赢家。
加盟费1万—5万不等 传说毛利润接近50%
也许排队是最好的广告，这些店铺上都大大方方地打上了加盟电话。
记者拨打了部分加盟电话了解到，各家收费不一样。
比如，“赣张记”加盟费定在1.8万元，“双燕”要求2.8万元，汪记保美要求4.8万元。
加盟后，可以免费派人员上门指导，然后提供原料以及卤水配方。
不过，有些详聊后会有松口。
“一般来说，不能低于1万元。”几番讨价还价后，彭记烤鸭的负责人从开口的2.5万元，降至1.5万元，最后再表态“具体要看店面情况而定。”
至于店面选择，他们都强调“人流量大”。
起步时担心风险怎么办，“可以找冬天卖羊绒衫的短租房，先做一季试试。”彭记负责人“支招”，最小的3个平方就能开店。文二路马塍路口这家店面的月租金为6500元。
以烤鸭为例，在设备上，1000-2000元的烤炉需要2台，每台每周消耗的煤气费在300-400元，店面装修费用在1000元左右。
除去这些公开的成本，最让人感兴趣的是，每天忙碌背后的利润有多少。
几番打听，记者获得了烤鸭和猪蹄的大致原料成本：全部为冰冻商品，每只烤鸭在12元以内，每份猪蹄在4元左右。
所以多数加盟电话的接线员都口头承诺：毛利润在50%上下。
来源：每日商报 作者：记者 陈颖 摄影 金轲 编辑：沈涛
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