杭儿风又来了！这次是“烤猪蹄”
杭州网 发布时间：2014-06-30 07:12
外行人惋惜的“杭儿风” 多数只是演绎季节轮换的产品更新
“味道中规中矩，可惜这玩意儿带回家冷了不好吃，边走边啃又满嘴是油不方便不雅观，估计又是杭儿风一阵。”网友“铃木添瑛”在点评网站上开始为正显如日中天发展态势的烤猪蹄而担忧。
在我们的记忆中，杭州最近几年街边时不时会流行排队小吃：有过桃酥大王、绿豆饼、油条大王、土家烧饼，还有去年最火的起司蛋糕……
但是这些小吃风靡一段时间后又会悄无声息地一家家消失，堪称美食界的“生死时速”。
“在我们看来，这些产品只是被淘汰，但是老板没变换。”汪记保美的负责人汪保来来杭8年，自称已在杭州地区发展了17家直营店。
汪保来说，其实道理很简单，冬天大家喜欢吃甜食糕点，夏天则喜欢烧烤类的小吃，无非就是跟着天气做生意。
这几年他就卖过桃酥饼、蜂蜜蛋糕、法式牛奶蛋糕、无铝油条、土家烧饼、现磨豆浆，而夏天则主打烤鸭，最近延安路口的店又撤了土家烧饼和现磨豆浆，改卖烤猪蹄，但是继续保留销量一直不错的板栗饼。店员说，现在一天还能卖出8000元左右。
每次推出的产品，如何能迅速抢占市场？
汪保来说，价格定得低，再加上买送的营销策略，是关键。
2008年刚推出板栗饼时候，根据市场接受度，每斤可以卖7-8元，但是汪保来定的政策是9.8元/斤，买一斤再送半斤，提高销量的同时也保证了利润。
今年的烤鸭市场上，也多充斥着“买一只送代金券”、“买一只送一瓶啤酒”等策略，而烤猪蹄则多是买三只送一只。
食探遍布全国 江西人抱团操盘杭州排队小吃
在杭州有17家直营门店的“汪记保美”老板汪保来以及直营店的店长，多数是亲戚或者儿时玩伴，他们来自江西鹰潭贵溪。
彭记负责人，今年刚到杭州发展，也是江西鹰潭人，目前在杭州有烤鸭店4家。
赣张记的店招也可以猜测到老板与江西渊源颇深。
“杭州起码有300家江西人开的小吃店，大家一起卖同一种小吃，哪有可能不火。”彭记负责人透露，老乡间市场饭局或者电话联络，一场夜宵的讨论会，或许就拍板决定下一步炒作哪一种小吃。
据悉，去年红极一时的“徹思叔叔”起司蛋糕，后来在杭遇到“澈思叔叔”围攻，而“澈思叔叔”的幕后团队上海矮胖子有限公司负责人就是江西鹰潭人。
江西鹰潭地区，多数人会做糕点。多位江西籍被访者均表示，只要是糕点类产品，基本买回来吃几次，就能很快琢磨出配方和制作方法，然后结合当地人的口味进行改良。
比如，最早在武汉等地火起来的烤猪蹄，进入杭州市场后就少了辣和麻，增加了甜味。
杭州的300余户江西人仅仅是一个缩影，其实全国除东北、西北等偏远地带几乎都有遍布。
“一边是找店铺开店，一边就是不断挖掘当地的美食小吃。”汪保来说，自己的老乡团队中有12个人组成了核心小组，几乎常年在外试吃，目前全国300余家店铺几乎就是小吃信息的联络分享站，最先发现者可以拥有项目加盟的股份奖励。
有些学不来的技术，汪保来称也会拿自家的产品技术与之交换，“其实大家一起炒作一种产品，更容易得到市场认可。”
来源：每日商报 作者：记者 陈颖 摄影 金轲 编辑：沈涛
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