又到年味飘香时，老底子年货，你还记得吗
杭州网 发布时间：2019-01-18 07:38
蒸一蒸就能上桌的年味冷盘
每逢除夕，温州人的“十大冷盘”，总少不了一盘鱼饼的身影。
在30年经验的烹饪大师邓国华印象中，一口“年味”绝对不能少了小时候父亲所做的鱼饼。鱼饼作为温州特色小吃，色泽金黄。一口下去，鱼饼的香、滑、爽、嫩、鲜，都令人“食过再寻味”。
邓国华说，为了保持原汁原味、细腻爽滑、韧而无腥的独特风味，鱼饼要经过整整十一道工序。
首先，必须精选新鲜的海鱼作为原料，肉质鲜美白嫩。切割、调味之后，就要开始人工上劲，邓师傅告诉我们，一位专业师傅一天至多打100多条鱼饼。市面上机器制作而成的鱼饼大多是平整光滑的，而纯手工制作的鱼饼表面会有些凹凸不平，呈椭圆形。
成形之后，鱼饼还需要蒸制20分钟，包装之后再放入零下35℃的速冻库进行冷藏，确保鱼饼的鲜美口感。十一道工序一气呵成，再用真空包装进行保存。
“手作鱼饼蒸一蒸就很好吃。”色泽白嫩、肉质细腻的鱼饼上桌，吃货们大饱口福的时间就到了。
来源：钱江晚报 作者：记者 祝瑶 编辑：郑海云
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