钱江晚报（记者 祝瑶）对于很多老杭州来说，土到不行的酱缸、伴着酱油香的晾晒杆和“靠天吃饭”的风吹日照，才能成就酱腌货浓油赤酱、色泽枣红、咸中带鲜的独特口感。一碗八宝饭、一盘鱼饼，又是多少浙江人在悠悠岁月中无法抹去的心头大爱。

酱鸭、八宝饭、鱼饼……这样的传统年货，你还记得吗？

杭州人谁不爱酱货呢

一道酱鸭，足以让平常的食材骤然变得动人。而胡亮的酱鸭，不仅拥有了很多“爸妈粉”，还很受年轻人的欢迎，通常是一杯小酒，看会儿电视就吃掉半只。

胡亮生在杭州，天生就是做厨师的材料。7岁学做菜，14岁师从美食泰斗俞林。在杭州，大家习惯叫他“食神”。

说起做酱鸭，胡亮头头是道。“酱鸭是杭州老底子的东西，代代相传这么多年，味道早就根深蒂固了，首先，不能改变它原有的做法。”

为了做出地道的杭州老底子酱鸭，胡亮采用标准化的加工方法，确定了6道工序：宰杀洗净、通风晾干、熬制酱油、入缸酱制、自然晾晒、入库包装。

做好的酱鸭，胡亮是自信的：颜色油亮，肉不干不柴又有嚼劲，你怎么吃都美味。就连蒸酱鸭蒸出的汤汁，他说都不要倒掉：“又鲜又香，拿去蒸老豆腐、卤香菇，包管味道好；炖白菜烧粉丝也好吃的，有香气。”

八宝饭成年夜饭标配

按照传统浙江人的吃法，一桌年夜饭，只有端上了油黑发亮、红得彻底的酱鸭和从风中摇曳归来、身量轻盈的草鱼干，再加上腌童子鸡和迎新八宝饭的助阵，这才有了醇正的“年味”。

八宝饭，大多来自于我们年幼时的桌边记忆。排山倒海的菜肴过后，会有一个甜蜜的收尾——糯软甜柔、内藏惊喜，吃的正是团聚的心意。

家中长辈常说，“不吃八宝饭，一年都不甜。”眼前这一碗精致的八宝饭，是普通人对于“年味”厚重的情感，一声“八宝饭”更是江南地区的年味回忆。

五芳斋八宝饭礼盒，一口气集齐了家常、腊味和椰香，共3种人气口味。雪白糯米包裹着红豆沙，以蜜枣、莲子、核桃仁等点缀其上，食之有味。加热之后，冒着热气的八宝饭中，糯米香混合着馅料之味，令人食指大动。

蒸一蒸就能上桌的年味冷盘

每逢除夕，温州人的“十大冷盘”，总少不了一盘鱼饼的身影。

在30年经验的烹饪大师邓国华印象中，一口“年味”绝对不能少了小时候父亲所做的鱼饼。鱼饼作为温州特色小吃，色泽金黄。一口下去，鱼饼的香、滑、爽、嫩、鲜，都令人“食过再寻味”。

邓国华说，为了保持原汁原味、细腻爽滑、韧而无腥的独特风味，鱼饼要经过整整十一道工序。

首先，必须精选新鲜的海鱼作为原料，肉质鲜美白嫩。切割、调味之后，就要开始人工上劲，邓师傅告诉我们，一位专业师傅一天至多打100多条鱼饼。市面上机器制作而成的鱼饼大多是平整光滑的，而纯手工制作的鱼饼表面会有些凹凸不平，呈椭圆形。

成形之后，鱼饼还需要蒸制20分钟，包装之后再放入零下35℃的速冻库进行冷藏，确保鱼饼的鲜美口感。十一道工序一气呵成，再用真空包装进行保存。

“手作鱼饼蒸一蒸就很好吃。”色泽白嫩、肉质细腻的鱼饼上桌，吃货们大饱口福的时间就到了。