挑枇杷不是越大越好 摘枇杷不要碰果子皮
杭州网  发布时间:2015-05-22 06:46   

挑枇杷不是越大越好 摘枇杷不要碰果子皮

    昨天,钱报刊登了《吃枇杷的黄金时间很短,一边吃枇杷一边长知识吧》一文,但是好多读者都表示不过瘾,发来了好多问题求解答,比如有人问“都说白枇杷好吃,这是为什么呢”,还有马大嫂来问,“枇杷到底是什么样的才甜”,还有读者表示必须有福利,带着大家去吃好吃的枇杷。

    今天,我们就来继续长知识,顺便放送福利,钱报微信“壹问”邀请读者免费吃枇杷。

    为什么白枇杷更甜,红白枇杷营养有差异吗

    白枇杷甜蜜细腻的口感的确胜过红枇杷,那为什么白枇杷吃起来比较甜?

    枇杷专家做过对比试验后发现,一颗白沙的糖总含量一般在10%,一颗红肉的糖总含量在7~8%。

    我们再来看看,专家对白沙和红肉枇杷的糖分分析的情况。

    枇杷中的糖分包含果糖、蔗糖和葡萄糖。

    白枇杷中的果糖含量达到50%,蔗糖含量在10~15%,葡萄糖含量在35~40%;红肉枇杷里,果糖含量只有30%,蔗糖高的可以达到50%。(果糖有蜂蜜的风味,它的甜度是蔗糖的1.8倍;蔗糖的甜度,又是葡萄糖的0.5倍。)

    去年,浙江省农科院专家在塘栖、德清实测的白枇杷糖度,最高的都有超过20,吃起来会有类似蜂蜜的芬芳。

    不过从营养学的角度,专家很难比较白枇杷和红肉枇杷,哪个更有营养。

    红肉枇杷的果肉颜色有点类似胡萝卜,它所含的类胡萝卜素要比白枇杷高;红肉枇杷口感相对白枇杷粗糙,但这也代表它所含的木质素、膳食纤维比白枇杷丰富。

    浙江的白枇杷都长在哪儿,挑选软条白沙有绝招

    红肉枇杷在浙江分布较广,主栽品种是大红袍和洛阳青,塘栖还有夹脚、宝珠、杨墩等地方品种。

    浙江知名度比较高的白枇杷是塘栖软条白沙和宁海白枇杷。

    塘栖的白枇杷包括软条白沙、硬条白沙、五儿白沙、塘科白沙和大叶白沙5个品种。其中,软条白沙是白枇杷中最经典最美味的品种,过去,高大上的软条白沙走的都是礼品馈赠渠道,普通老百姓很难吃到正宗。

    每年枇杷丰收的季节,320国道、09省道塘栖路段,会有很多提着小篮叫卖白枇杷的农民,虽然他们会称自家的枇杷是软条白沙,但其实不乏有硬条白沙冒充的。

    买枇杷时,想要迅速辨认出软条白沙,专家支了招:软条白沙的果实都不大,单果都长得滚圆,每颗果实的果柄上,还会长着一颗褐色有绒毛的小枇杷,这也是软条白沙和其它白沙最大的区别所在。

    这几年,宁海白枇杷知名度越来越高,它主要种植在宁海一市镇,宁海白这个品种经过国家审定,走的是精细化采摘的路子。象山的枇杷主要种植在鹤浦镇和高湾村,品种是木桶岙白沙和高湾白沙。

    台州黄岩的唐家岙、槐梵两个村,出产溪上白沙、沙埠白沙两个本土品种。兰溪白枇杷主要种植在红霓山、穆坞两个村,名字叫兰溪白沙和穆坞白沙。丽水的莲都区也种植有丽白、太平白两个品种的白枇杷。

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来源:钱江晚报  作者:通讯员 邵敏 厉宝仙 记者 施雯/文 梁津铭/制图  编辑:郑海云
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