“龙井茶的炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称‘十大手法’。”“高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序，成品的含水率在5%－6%为适度。”

日前，在留下街道社区学校里，家住留下茶市街的刘大伯正在一个本子上认真地记录着。原来，这里正在进行着一堂特殊的龙井茶炒制课程。台面，是龙井茶炒制的专业技师，从最基础的知识开始讲授龙井茶炒制。台下，则是年纪在四五十岁的“学员”。他们，都是街道的就业困难人员。

“我们留下本身就处于西湖龙井茶原产地保护区范围之内，许多就业困难人员家里就有茶园，甚至不少人本身也有龙井茶炒制基础。这次通过邀请高级技师为大家进行培训，可以提升大家的龙井茶炒制技术，这对于街道龙井茶品质的提升和增加居民收入，是件双赢的好事。”

街道有关负责人介绍说，接下来，培训学校还安排了实践操作课程，全部课程结束后，通过理论考试、实践操作评定，合格者将颁发茶叶制作高级技师证书。