浦江县上山遗址

可能再次刷新世界酿酒历史

论文称，浦江县上山遗址发现了东亚最早酒类酿造的新证据。对于这一地域性描述，蒋乐平研究员表示“有点保守”，他认为这次是迄今为止所发现的世界上最早的酿米酒技术。

如何证明这些陶罐里的真菌发酵不是后期自然形成，而是1万年前人为的呢？

研究团队分析，目前发现的这些真菌形态，通常只在活性发酵过程，或存储在发酵容器中时才能形成。而后来的埋藏环境，缺乏真菌生长条件，因此这些发酵的特殊形态，不大可能是后期形成的。

研究团队还使用稻米、红曲霉和酵母菌模拟了传统的发酵过程，并将实验结果与陶器样品中的微化石特征进行比对。结果表明，上山遗址陶器中的真菌遗存，和现代酿酒技术发酵产生的真菌形态高度一致。这种一致性，进一步证实研究团队对上山酒遗存鉴定的可靠性。

这次发现，揭示了1万年前上山遗址稻米酿酒技术，探讨了稻米酿酒的技术过程及其与文化、环境的关联，以及这一发现对稻作农业起源与早期社会发展的意义。

研究推测，那时候的酒是高级稀缺品，应该在举行祭祀或葬礼等隆重仪式时才能用到。

1万年前的“啤酒”实质上是稻米酒

论文中的“beer”虽是啤酒的意思，但蒋乐平研究员说，这种酒和现在的啤酒是不一样的，它实质上是稻米酒。

通过研究上山文化的稻米酿酒证据，可以追溯东亚农业起源和早期饮食文化的形成过程。这对理解水稻驯化路径和技术演变，乃至世界农业和酿酒史，具有重要的填补性价值。

早期稻米与酒的邂逅，也许只是一场意外。

西晋江统《酒诰》曾描述称：“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳。”意思是古人把没有吃完的饭放在桑树的树洞里，过了一段时间发现有香味了。

上山文化所处的9000年到10000年前，人类才刚刚开始驯化稻米，产量还很低。

研究人员推测，当时的人们储存的大米谷物，偶然也会发霉，而随着时间推移，谷物变得更甜，且酒精含量更高。虽然先民们不知道相关的生物化学知识，但仔细观察了发酵过程，并通过反复试验，最终加以利用发明了酿酒技术。这种古老的“啤酒”，很可能是一种轻微发酵的甜饮料，颜色可能很浑浊。

事实上，在人类史上，被“播撒”到世界各地的，不仅是中国的稻米种植和栽培技术，还包括稻米酿酒技艺。研究中国科学史的英国专家李约瑟（Joseph Needham）博士曾发表文章认为，世界上最早发明白兰地的，也可能是中国人。

明朝药学家李时珍在《本草纲目》中记载：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒，就是最早的白兰地。中国人用甑蒸白酒、蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年历史。

西方科学家有观点认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。

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