杭州梅家坞村渐入明前龙井采摘旺季 记者 倪燕强 摄

潮新闻讯 “我在杭州喝过一杯好茶。”

1947年的春天，27岁的汪曾祺和几位同在中学教书的同事到杭州游玩。在散文《寻常茶话》中，他写道，这杯“好茶”，是他“在虎跑喝的一杯龙井”——

“真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。狮峰茶名不虚传，但不得虎跑水不可能有这样的味道。我自此方知道，喝茶，水是至关重要的。”

汪曾祺这番话，大概很引懂茶爱茶之人的共鸣。明前新茶上市在即，今天有风君就来说说虎跑泉、龙井茶，和杭州人的饮茶故事。

一

喝茶可以是一件简单的事，也可以是一件复杂的事。

一杯上好的茶，需要上好的水才能释放其真正的色、香、味。明代文人高濂在《四时幽赏录》中提到: “西湖之泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。谷雨前，采茶旋焙，时激虎跑泉烹享，香清味冽，凉沁诗脾。”未尝龙虎饮，枉做西湖游。龙井茶配虎跑水，此乃西湖双绝。

好茶配好水，龙井茶自是不用多说，虎跑泉水甘洌质优奥秘何在？

据《西湖之谜》介绍，虎跑泉主要在于所含矿物质少而氡的含量高。它从难以溶解的石英砂岩中渗透出来的，带来了溶解矿物质自然稀少，总矿化度每升只有0.02-0.15克，特别是含氯、钙成分极少，因此水质中几乎没有硅酸盐沉淀物。而所含钠离子较高，并含有微量可溶解的有机氧化物和相当数量的游离二氧化碳。特别是还有对人体健康十分有益的氡。当每升水中含氡量大于8.25埃曼时称为“氡水”（即矿泉水），含氡的泉称为矿泉。虎跑泉每升水含有12.5埃曼的氡。

至今，取虎跑水泡茶的习俗，一直为杭州人所保留。

周末的清晨，来到杭州西湖西南隅大慈山白鹤峰麓虎跑泉取水口，各式各样的小推车装着塑料桶，纯净水瓶等容器，代替主人井然有序地在那里排队。

“道人不惜阶前水，借与匏樽自在尝”，有人从市中心赶来，在虎跑公园排队取完水，再转乘几趟公交车才能到家。喝着用虎跑泉泡出的地道龙井茶，“饮之舌根尽留芳，香馨整日回九肠”，杭州人就忘掉了取水过程的辛苦，只觉得茶香袅袅才是人生的一大享受。

喝茶的方式一直在变。唐代讲究将嫩叶采下后制成饼茶，以煎煮的方式，连茶带汤一起饮用；宋代创造了点注的喝法，茶饼需碾成末，调制成茶膏，用“盏”饮茶，正所谓“焚香、点茶、挂画、插花，四般闲事，不适累家”；明代尤爱撮泡法，茶叶泡水、氤氲清香。

如今，85℃虎跑泉水注入透明玻璃杯中，随着茶叶在水中翻滚，一杯至简的清茶就此泡成。

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