想当龙井女婿 

真要会炒茶？

香椿炒鸡蛋、土鸡煲、炒豆苗，芋艿煲，一共200元。玲姐家的农家乐离大名鼎鼎的狮峰不过几百米，再往前就是乾隆赐封的十八棵御树。

“我、侄子、侄子老婆四五个小辈，平时就在店里做这个农家乐；我们每人名下也都有几亩茶园，开茶了全家统一招人，一起做茶，一年也就这么下来了。”

现场有位山东游客，开玩笑说想当玲姐的女婿，玲姐一口答应：“第一先等我女儿成年，第二个你去报个班学炒茶，哈哈哈……”

一到开茶季，全家齐上阵，玲姐说，炒茶是她们的一项隐藏技能。邻居家的老婆来自贵州，但现在也是炒茶好手了，“她前几年报名村里的炒茶培训班，去年还参加了炒茶王大赛。”

难道想当龙井女婿、龙井媳妇，真要先过炒茶这一关？

村民们说，当然不是真的。按老底子的说法，只要你不是龙井村人，哪怕就是隔壁村的，那也是外来户，但现在是什么时代了，早没这种想法了，只是茶田是没得多分了。

对此，龙井村党总支书记徐胜强也是很正式的官宣——

我们非常欢迎外地朋友跟我们村的村民喜结连理，茶文化需要更多人来一起传承。

炒茶并不是龙井女婿、媳妇的必备技能。但学习炒茶不仅可以让他们加深对茶叶的了解，也是作为茶农的基本手艺，更是作为一个女婿、媳妇的最大诚意。

事实上，这些年来越来越多的龙井媳妇、龙井女婿开始学炒茶。村里开设了炒茶培训班，邀请多位炒茶大师来授课，前面说的陈俊辰的岳父胡正荣就是其中一位。

“培训班不设门槛，本地的、外地的都可以来学。去年报名的有100位，今年的培训班还没开始，但已经有300位报名了。”胡正荣说。

小科普：西湖龙井炒制流程

今年开茶，陈骏辰家要来20位江西采茶工。

“包车接送，包吃住，住我们新建的工作室，一天工钱200元左右。”

胡俊晖家大概要来15位采茶工，6位炒茶师，采茶工基本是衢州人，炒茶师都是安徽六安人。

以前村里有一种职业叫“跑茶”，就是不固定的采茶工，这家茶田多，忙不过来，就请个“跑茶”的来帮忙两天，之后又去其他家里帮忙。

现在“跑茶”的不多了，大户茶农都有固定、熟悉的采茶工和炒茶师。

“一是没精力，像我们家以前也是我奶奶和爸妈去采茶，现在他们年纪大了也采不动了；二是没时间，我现在公司里很多事情要忙，有些邻居自己也有其他工作，拿钱请人来做事，也是划算的。”

采茶

时间：清晨5点起

平均工资：170元—200元/天，包吃住和路费

技术难度：★★★★

有经验的采茶工，会根据天气和茶树生长情况，提前判断采摘时间和区域。

摊青

时间：随时

一般是茶农或老板自己上手

技术难度：★★★★★

把青叶均匀摊开，自然散失部分水分。因为青叶是分批送下来的，所以要根据青叶的状态，决定摊青的时间、温度、湿度。

杀青

时间：晚上12点至次日凌晨5点

平均工资：500元/天，包吃住，男工每天一包烟

技术难度：★★★★✩

青叶第一次下锅，锅温200多度，目的是去除茶叶中的青涩味。老话说，五年青锅三年辉锅，杀青也是学习炒茶的第一步。

回潮

时间：随时

由杀青师傅一并完成

技术难度：★★★

将刚杀青出锅的茶叶摊凉，叶片炒干了，偏厚的梗是否还有点湿，这就要炒茶师判断回潮的程度。

辉锅

时间：早7点至晚7点

平均工资：700—800元/天，包吃住，男工每天一包烟

技术难度：★★★★★

将茶叶彻底炒干，也是茶叶成型的最后一步。辉锅锅温100度左右，虽没有杀青的锅温高，但需要手掌用力贴着锅不松手，所以更累人，难度更高。

挺长头

时间：随时

由辉锅师傅一并完成

技术难度：★★★

这一步骤和辉锅一起进行。因为叶片有长短，就要过筛，留下来的那些较长叶片如果没有炒干，需要再辉锅一遍，同时也能去杂质去茶毛，相当初步筛选。

收灰

时间：随时

技术难度：★★✩

石灰垫底，和茶叶一起放在容器里，目的是进一步去除水分。不少老师傅认为，用石灰压一压，可以有给茶叶去火的作用。

审评

时间：随时

技术难度：★★★★★

这是西湖龙井商品化的最后一步，一般大型茶企里都会有专业的评审员，他们会对茶叶进行评审和分级，像胡俊晖自己有茶企的，往往是亲自出马。

“老熟客对茶叶风味有要求，所以肯定要做精细化的审评。这一步做好，我就贴茶标，可以发货了。”胡俊晖说。

当然，这里也有机器炒的——杀青和辉锅都用机器炒，叫全机炒；杀青机炒、辉锅手工，叫半手工；杀青和辉锅都是人工炒制，叫全手工，价格也依次递增。

梁勇说，他家的茶叶是全机炒，全程需要人盯着。

“机器炒出来的碎叶子比较少，损耗率低，出来的茶叶特别齐整统一。但人工炒的就是香，香味是不一样的。”

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