3月20日，“西湖龙井”迎来头茶采摘。不管你爱不爱喝茶，每年的三四月，“西湖龙井”的话题多多少少会出现在你的朋友圈里：有人预估新茶的价格、有人惊羡茶农“一季吃一年”的传说，有人调侃如何成为龙井上门女婿……

这几天，主播佩琦和YY都在满觉陇翁家山、梅家坞、龙井村等地转悠，除了直播，也给大家说说她们采访到的一些有趣的人和事。

胡胖子：炒茶和国乒一样 小区联赛才是王者

胡俊晖，今年40岁，朋友都爱叫他“胡胖子”，满觉陇村人。他2012年开始正式学茶，之前他学过汽修、进过国企。

去年，胡胖子去申请区级的“西湖龙井手工炒制技艺大师工作室”。

他拿出自己获得的最高奖项——中国供销合作社主办的全国行业职业技能竞赛第二届“永川秀芽”杯全国茶叶加工工职业技能竞赛总决赛三等奖。

简单说，这是炒茶行业中的国家级大奖，但最终他还是落选了。

问及原因，有点像网友们调侃国乒高手——世界冠军只是起步，小区联赛才是王者。

“炒茶也是这样，就拿我们满觉陇村来说，炒茶厉害的人太多啦！”

很多人曾问过他，算不算“茶二代”？

“认为住在这里的年轻人就是‘茶二代’，我觉得不是的。”胡胖子说。

一是家里祖祖辈辈都住在满觉陇村，二代、三代的肯定不止；二是从拜师学艺的辈分来说又很难排——比如张三拜了李四学炒茶，但后来张三的舅舅又拜了李四的徒弟当老师。

“无论从哪个角度，我觉得我们都应该是‘茶N代’。”

胡胖子的两位老师，一位是下满觉陇村的老师傅，一位是西湖龙井手工炒制国家级非遗传承人杨继昌大师的女婿张桂法 。

他是先学的评茶，再学的炒茶，这么做是他认为炒茶是个不断试错、改正的过程，炒茶的当下有些问题可能看不到，必须喝下去才知道哪里有问题，哪里要调整。

“我大概学了2年才入门，后来熟客越来越多，干脆自己注册公司，做个品牌出来。”

胡胖子说，满觉陇村里同龄的“茶N代”，有的把房子、茶田都租出去了；有的家里茶田面积小，父母留在村里打理，自己搬到市区住了；而他这个年龄段的又当茶农又做茶企的不太多。

“但是最近几年有不少二三十岁的小年轻也回来了，从头开始学茶。”

陈骏辰：

留学归来 师傅成了岳父

“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，毕竟是在茶园长大，陈骏辰从小就对这些知识谙熟于心。

“清明前采制的龙井茶品质最佳，采摘标准是完整的两叶一芯，芯长于叶，芯叶全长约1.5厘米，芽叶的长度不能超过4.5cm。”

老一辈茶农经验足，一目了然。陈骏辰说，他们这辈有更精准的秘密武器——手攥测量尺，老老实实去茶园里一棵棵仔细地量。

陈骏辰是上满觉陇的村民，34岁，曾在国外留学，专修贸易专业。留学归国后，他接手家中的茶叶生意。

陈骏辰说，在龙井村、梅家坞村、翁家山村、满觉陇村都有不少90后，留学归来后，一头扎进了茶田。

“我家茶园加上老婆家的，一共20来亩，算是这里规模比较大的了。今年的开茶日是3月20日，但并不是说20日一到，所有的茶叶都可以摘了。每片茶园区域不同、光照不同、品种不同，我们家种的是龙井43号，这两天气温不够，估计要等28日才能开采。”

见到陈骏辰时，他正在监工自家新建的工作室，裤腿上沾满了水泥。

“地下一层给采茶工住，一楼是炒茶区，到时候锅都放这里，二楼放茶叶，三楼见客户。再过段时间采茶工就要来了，我还要帮他们把采茶的竹篓修补好，每年采茶都有损耗的。”

回国后，陈骏辰与同村的“茶N代”女孩胡倩雯相识相知相恋，步入婚姻。

陈骏辰的岳父是当地大名鼎鼎的炒茶大师胡正荣，陈骏辰既是女婿，也是徒弟。敲惯键盘的手开始伸入炒茶锅，200度高温的锅底和手掌间仅隔着一层薄薄的茶叶，一锅茶叶需要这样炒上一个小时，一天下来手上满是水泡。

梁勇：茶农、机关员工、私厨、健身教练

见到梁勇的第一面是在龙坞的网红隧道——青龙洞，他身着紧身骑行服，头戴骑行头盔、酷炫的骑行眼镜。

梁勇今年43岁，家有5亩茶园。他身上的标签有点多：茶农、机关单位员工、健身教练、厨师、骑行爱好者。

梁勇家住龙坞留泗路，开茶后，他白天要赶30公里去单位上班，下班后回到家中开始炒茶。

“我家的采茶工有六七个，有临安的、有衢州的，还有我家的租客也会一起采，租客我直接给免一个月的房租。”因为炒茶工要贵很多，所以炒茶是他自己来。

“白天上班，晚上回家炒茶，要忙到凌晨三四点，睡一两个小时继续去上班，开茶的这个月我每天基本只能睡两三个小时。”

梁勇说，他是个闲不住的人，平时周末时，他还给别人做健身教练，做上门私厨，当然还有他喜欢的骑行。

“清谷路——青龙洞——上龙坞——光明寺水库——金莲寺，再绕钱塘江，全长70公里，这是龙坞这边我最推荐的骑行路线。”

“一些年轻的茶N代们就专做茶叶生意，一年房子租出去做民宿可以收到五六十万的租金，再加上茶叶的收入，其实蛮好了。但像我这样白天上班，晚上炒茶的也有不少，我是闲不住，大家都有自己的想法嘛。” 

一年做一季 

一季吃一年？

昂贵的价格让很多人一提及“龙井茶农”的印象就是“一年做一季，一季吃一年”。

但真有这样轻松吗？

梁勇的父亲今年70岁，他说，除去开茶的这个月特别忙，剩下的11个月，他都在打理自己的茶园。

“给茶树施肥是一个，都是纯天然的，比如菜籽饼，还有我们从旁边马场运来的马粪。还有就是浇水，我们家的茶园比较高的，水泵送不上去水，我一次要挑200斤的水上山，一天来回七八趟，有时候要十来趟。”

陈骏辰家的茶园在白鹤峰顶，站在茶园可以看到西湖，他爷爷天天拎着把锄头，对茶园边的石块进行加固，他说这辈子最大的爱好就是干农活、打麻将。

“我快80岁了，每天都上山干点活，现在招人工200元一天，招的年轻人还不一定干得过我嘞。”陈骏辰的爷爷说，“想我们那时候茶叶不赚钱，我去外面工厂干活，家里的茶园就荒在那里。后来茶叶好卖了，1980年的时候有90元一斤，我就回来弄茶叶。现在价格更高了，你看看小辈们也都回来喽。”

陈骏辰的岳父是炒茶大师胡正荣，他除了要打理茶园之外，还要给村里的新一辈上炒茶课。用他们的话来说，其实一年四季都很忙，只不过开茶那个月是特别忙。

“只能说，这一季是一年中最忙的时候，其他时间的工作也是围绕这一季展开的。”胡胖子按月份大致列了一份表——

春节刚过，开始联系熟悉的采茶工、炒茶工，和他们敲定时间；

2月底3月初，要请篾匠把采茶的工具进行修补，提前给工人准备宿舍、炒茶室；

3月至4月主要就是生产环节；

到下半年，除了维护茶田，更多时候都在学习交流和品牌管理上。

胡胖子说，这些年的学习几乎没停过，比如参加中国农业科学院茶叶研究所举办的高级评茶师培训班、参加农业农村部和财政部发起的乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目、参加浙大茶学专业课程高级研修班……

对新一代的“茶N代”来说，龙井茶不再仅是“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”这十大炒制手法。

“再好看的茶，总要喝到嘴里才能品出好坏。像这几年比较火的桂花龙井等创新茶，都需要一遍遍去试验、调整，才能让口味融合度更完美。”

胡胖子说，比学习更难的是品牌管理和创意、创新，比如他推出的“分享装”。

“朋友来你家喝了明前龙井说好，那你要不要送一点？要是从这一大包里拿点出来装塑料袋里，肯定不好看；直接一整包送给朋友，好像又舍不得；那这一盒‘分享装’，里面有5个精致的纸袋，每袋3克，正好是一泡茶的量。朋友拿去，还能继续分享给他朋友。”

龙井村党总支书记徐胜强说，现在越来越多的年轻人在回归茶园，他们有些是留学生，有些之前在外做生意。

“他们有很多不一样的经历，回来后能让我们的茶文化有不一样的活力。”

2023年，西湖龙井茶产量490吨，全产业链产值19亿元；尤其是“西湖龙井”品牌价值达82.64亿元，已五年蝉联全国茶叶区域公用品牌价值评估榜首。

“他们一边学习传统茶文化，一边新开发茶饮料、茶糕点，参加茶集市、做茶类衍生品、拍短视频传播茶文化。村村都有茶窗口，家家都有茶艺师，这是我们的目标，这些都不是一季的事，都是要全年坚持做的。”徐胜强说。

想当龙井女婿 

真要会炒茶？

香椿炒鸡蛋、土鸡煲、炒豆苗，芋艿煲，一共200元。玲姐家的农家乐离大名鼎鼎的狮峰不过几百米，再往前就是乾隆赐封的十八棵御树。

“我、侄子、侄子老婆四五个小辈，平时就在店里做这个农家乐；我们每人名下也都有几亩茶园，开茶了全家统一招人，一起做茶，一年也就这么下来了。”

现场有位山东游客，开玩笑说想当玲姐的女婿，玲姐一口答应：“第一先等我女儿成年，第二个你去报个班学炒茶，哈哈哈……”

一到开茶季，全家齐上阵，玲姐说，炒茶是她们的一项隐藏技能。邻居家的老婆来自贵州，但现在也是炒茶好手了，“她前几年报名村里的炒茶培训班，去年还参加了炒茶王大赛。”

难道想当龙井女婿、龙井媳妇，真要先过炒茶这一关？

村民们说，当然不是真的。按老底子的说法，只要你不是龙井村人，哪怕就是隔壁村的，那也是外来户，但现在是什么时代了，早没这种想法了，只是茶田是没得多分了。

对此，龙井村党总支书记徐胜强也是很正式的官宣——

我们非常欢迎外地朋友跟我们村的村民喜结连理，茶文化需要更多人来一起传承。

炒茶并不是龙井女婿、媳妇的必备技能。但学习炒茶不仅可以让他们加深对茶叶的了解，也是作为茶农的基本手艺，更是作为一个女婿、媳妇的最大诚意。

事实上，这些年来越来越多的龙井媳妇、龙井女婿开始学炒茶。村里开设了炒茶培训班，邀请多位炒茶大师来授课，前面说的陈俊辰的岳父胡正荣就是其中一位。

“培训班不设门槛，本地的、外地的都可以来学。去年报名的有100位，今年的培训班还没开始，但已经有300位报名了。”胡正荣说。

小科普：西湖龙井炒制流程

今年开茶，陈骏辰家要来20位江西采茶工。

“包车接送，包吃住，住我们新建的工作室，一天工钱200元左右。”

胡俊晖家大概要来15位采茶工，6位炒茶师，采茶工基本是衢州人，炒茶师都是安徽六安人。

以前村里有一种职业叫“跑茶”，就是不固定的采茶工，这家茶田多，忙不过来，就请个“跑茶”的来帮忙两天，之后又去其他家里帮忙。

现在“跑茶”的不多了，大户茶农都有固定、熟悉的采茶工和炒茶师。

“一是没精力，像我们家以前也是我奶奶和爸妈去采茶，现在他们年纪大了也采不动了；二是没时间，我现在公司里很多事情要忙，有些邻居自己也有其他工作，拿钱请人来做事，也是划算的。”

采茶

时间：清晨5点起

平均工资：170元—200元/天，包吃住和路费

技术难度：★★★★

有经验的采茶工，会根据天气和茶树生长情况，提前判断采摘时间和区域。

摊青

时间：随时

一般是茶农或老板自己上手

技术难度：★★★★★

把青叶均匀摊开，自然散失部分水分。因为青叶是分批送下来的，所以要根据青叶的状态，决定摊青的时间、温度、湿度。

杀青

时间：晚上12点至次日凌晨5点

平均工资：500元/天，包吃住，男工每天一包烟

技术难度：★★★★✩

青叶第一次下锅，锅温200多度，目的是去除茶叶中的青涩味。老话说，五年青锅三年辉锅，杀青也是学习炒茶的第一步。

回潮

时间：随时

由杀青师傅一并完成

技术难度：★★★

将刚杀青出锅的茶叶摊凉，叶片炒干了，偏厚的梗是否还有点湿，这就要炒茶师判断回潮的程度。

辉锅

时间：早7点至晚7点

平均工资：700—800元/天，包吃住，男工每天一包烟

技术难度：★★★★★

将茶叶彻底炒干，也是茶叶成型的最后一步。辉锅锅温100度左右，虽没有杀青的锅温高，但需要手掌用力贴着锅不松手，所以更累人，难度更高。

挺长头

时间：随时

由辉锅师傅一并完成

技术难度：★★★

这一步骤和辉锅一起进行。因为叶片有长短，就要过筛，留下来的那些较长叶片如果没有炒干，需要再辉锅一遍，同时也能去杂质去茶毛，相当初步筛选。

收灰

时间：随时

技术难度：★★✩

石灰垫底，和茶叶一起放在容器里，目的是进一步去除水分。不少老师傅认为，用石灰压一压，可以有给茶叶去火的作用。

审评

时间：随时

技术难度：★★★★★

这是西湖龙井商品化的最后一步，一般大型茶企里都会有专业的评审员，他们会对茶叶进行评审和分级，像胡俊晖自己有茶企的，往往是亲自出马。

“老熟客对茶叶风味有要求，所以肯定要做精细化的审评。这一步做好，我就贴茶标，可以发货了。”胡俊晖说。

当然，这里也有机器炒的——杀青和辉锅都用机器炒，叫全机炒；杀青机炒、辉锅手工，叫半手工；杀青和辉锅都是人工炒制，叫全手工，价格也依次递增。

梁勇说，他家的茶叶是全机炒，全程需要人盯着。

“机器炒出来的碎叶子比较少，损耗率低，出来的茶叶特别齐整统一。但人工炒的就是香，香味是不一样的。”