“‘可口可乐’那个老板是个女的，香港人，那时候也在我这吃饭。她叫我开到庆春门去。”老方回忆。

老方真的把新店开到了庆春门，原来羊毛衫厂正对面。店门口用了很洋气的红绿篷布，正式挂了招牌—— “红篷儿绿篷儿”。

“那时那种篷布杭州还没有，是香港进过来的。”

腊味拼盘

“红篷儿绿篷儿”那家店开了5年，那一片拆迁，老方又搬到了父亲在闸口电厂工作的闸口附近。新店叫“璟璟酒家”，女儿叫璟璟。又开了五六年。

“我一生当中拆了七次迁。”老方讪笑。

2004年，闸口那边也要拆迁，老方回迁到了复兴路，也就是今天的老方酒家。

老方现在每天仍欢喜喝点酒，中午四两，晚上六两，一天一斤。

想当年小伙子辰光，老方酒量大，饭量大，一天一斤米，烧出来两斤饭，中午一斤，晚上一斤，垫垫肚皮。黄酒、白酒、啤酒混着喝，求的是一个“上头快一点”。

淡出7年，老方回来了

“蔬菜也有肌肉的。”老方说。

菜蒲头炒时令毛毛菜，这个季节的毛毛菜，必须要长根，根要长短不一，说明不是大棚菜。叶子上会有虫疤，翻过来背面叶子上有清晰的经脉，菜茎有健壮的肌肉。大棚里的毛毛菜，只有短短一点点根。

茄子，晒过太阳和没有晒过太阳，大不一样。一看茄子的颜色，晒太阳的茄子，深浅不一。二看茄子根花，开花一样往外翻的，这是晒太阳的茄子。牢牢包裹住的，大棚茄子。

老方烧的茄子，吃起来没有皮的。大棚的茄子，皮归皮，肉归肉，明显的“有点老”。和昆明来的马兰头一起烧是老方的创意，马兰头纤维比较粗，和茄子一起烧，马兰头变得软嫩。

泥鳅烧豆腐，一定要地方盐卤豆腐，蒜苗、泥鳅、豆腐，红烧，微微辣。扁泥鳅是钱塘江的，圆泥鳅是土泥鳅，不圆不扁是养殖的。怎么分辨，就看糯不糯，养殖是嫩的，一筷子就没了。钱塘江的泥鳅有筋骨，里面有刺。

昆明的土萝卜烧韭菜，老方家最有特色的一道菜。像是萝卜丝包子的馅料，清清白白，韭菜嫩，萝卜甜。夏天舌头里热量高，吃这道菜，能给舌头降降温。夏天喝水多，肚皮胀，也能帮助消化。

“外地韭菜下面白茎一段起码有两寸，本地都在一寸以内，一点点。本地韭菜1两有120根左右，外地大概只有五六十根。”

蒸土鸡

蒸土鸡，用的是本鸡。没有一家杭帮菜馆会没有一只鸡，萧山大种鸡、上海三黄鸡、绍兴虾油鸡、安徽老母鸡、江北老儿鸡……杭州人欢喜吃口本鸡。

苦瓜是解解酒的，喝过黄酒，吃两片苦瓜，能再喝两杯。所谓“千杯不醉是葛根，当场不醉是苦瓜”。

大黄箩是老方的压轴大菜，每年冬至后3天，老方会出船杭州湾，靠近钱塘江江海交界的地方，一年就打两网，打上来的大黄箩，养着，要吃一年，有一班北京的客人年年专门来吃。

老方酒家沉寂过，淡出餐饮江湖好些年。

地铁改造了5年，复兴路升级改造了2年，老方酒家关了7年。那几年，老方去了澳大利亚，女儿在那边读书。老方在黄金海岸游了5年泳。

“那7年，客人流失很多。”

2021年，老方回来了。

还是那个结实的老方，肚子里藏了上千个菜的老方。

傍晚，老方酒家望出去，乌龟山的晚霞正好。老方亮起红灯笼，客人陆续来了。

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