开了一家不到30平方米的馄饨店

这个岁数了，还能不能东山再起？

作为杭州餐饮的老江湖，老俞了解到不少朋友和自己一样没熬过餐饮寒冬，不过他们这些老餐饮人都相信，杭州餐饮市场的基础还在，要重整旗鼓只能耐心等待，等疫情过去，市场早晚会复苏。

怀揣着信心和希望，老俞在等待的日子里一直为“复苏”做准备。他和老婆用一个星期吃遍杭州的酥鱼店，在家里调了一个多星期的糖醋汁，甜度、酸度，汁不能稠到过腻，也不能稀到不入味……然后选址、租店、开张，在新天地农贸市场开出了一家酥鱼店。

又用一个月的时间，去馄饨皮作坊，一家一家地试，然后去调各种口味的肉馅，再把馄饨皮和肉馅组合搭配，试出口味最好的馄饨，2022年底在北景园开了一家不到30平方米的馄饨店。

“开业第一天，有个小姑娘走进来点了碗馄饨。咬了半个，抬头跟我说，‘老板，你们家馄饨皮子用得好的呀’。然后把她同事也叫来吃。”老俞说，这件事给了他很大鼓舞，杭州人爱吃、会吃、懂吃，有这样的食客基础，餐饮业就是打不死的“小强”。

馄饨店的生意越来越好

2023年开年以来，经济逐步复苏，杭州全力在提升营商环境，拼经济的热度一波接一波，老俞最直接的感觉是馄饨店生意越来越好。

让老俞两口子没想到的是，相比于匆匆忙忙赶着上班的清晨，夜晚才是馄饨的主场。

“早上跑去上班，赶得急，没多少人愿意在我们这坐着吃馄饨，宁愿去打包个馒头包子；可到了晚上，大家下了班，就愿意来吃个晚饭，吃个夜宵。

“隔壁几个打牌的，每天半夜里来我们这吃馄饨。有天打到一点多，我们都已经在冲洗地了，还来问我们烧不烧馄饨了。”

可这么起早贪黑，老俞和妻子身体实在是吃不消。仔细思考了下，老俞决定延迟开门时间，干脆就专注做夜宵，不做早餐的生意了。

“晚上到了8点多，吃老酒的就多起来了。”有的食客进了门，点一碗馄饨，再点一盘虾油鸡或是熟醉蟹，最后落座，从包里不紧不慢地掏出一瓶黄酒，一杯一杯小酌起来。不少食客吃完以后，再点上一杯老俞家手工自制的冰镇酒酿核桃羹。老俞说，无论是来吃点心吃夜宵，或是吃饭的人，都比往常多了一些。

“生意好当然是最好的，只要生意好，以后我们就能有更多的想法。”

也许，不久的将来，小碗盏会重新回到杭州的美食江湖。

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