老俞新开的馄饨店，坐落在回龙路上。 记者 陈彬 摄

50多岁的老俞，在杭州餐饮江湖里浮沉多年，自问什么大风大雨没有见过，没想到过去的三年没扛住，半生心血经营的店铺被迫关闭。

曾经名声响当当的小碗盏

杭州老食客的嘴里，俞俊的这个名字，离不开名声响当当的“小碗盏”。

1998年，老杭州俞俊先后开了几家饭店，取名为“便菜便饭”，后来迁址改名“小碗盏”——江城路上，800多平方米的店面，以一手地道杭州菜吸引八方食客，肉骨头砂锅、阿婆肉饼、酒糟核桃羹……生意红火的时候全年无休，每年正月初一到正月十五，包厢订满、大厅加桌加位是常态，一个月光流水就六七十万。

食客评价高，生意蒸蒸日上，那个时候的老俞走路带风，浑身是劲。周末和节假日，小碗盏等桌的客人在店门外坐一长溜，老俞拿着菜单跑出去，边打招呼边记菜，一桌几个人，点哪几只菜，排队第几位，一一写下，待到空位腾出，老俞就冲着下一号客人喊上一嘴。

开了20多年的店被迫关门

2020年，疫情突如其来。

那年老俞的冰柜里烂了20多万的食材，那年老俞不知道多少次看着空荡荡的大厅感慨，“我从没想过白天卷闸门还是关着的”。

不是没有挣扎过，做团餐、防疫餐，做一些低档次的餐饮，成为困顿时期减少亏损最好的方法。跟了老俞15年的主厨团队，只能做两荤两素的盒饭，售价20元一份，人工都不够。

2021年底，小碗盏正式关门， 那段时间老俞借钱给员工们结工资。小碗盏关门的那天，老俞和老婆用剩下的食材炒了几个拿手菜，请员工们吃了一顿散伙饭。

第二天一早，老食客的电话就打来了，“老俞，噶好的店怎么说关就关啊？”“老俞，这两天休息吗? 以后还开的吧？”“要不要帮忙啊老俞，有什么困难尽管说”……

老俞心如刀割，开了20多年的店就像自己的孩子，如果不是实在撑不下去，哪舍得关？

小碗盏关门后的一段时间，老俞一直待在家里，赋闲在家的日子不好过，过去几年没有赚到钱反而欠了一屁股债。50多岁一夜回到原点，有时候半夜惊醒，一睁眼就是自己的小碗盏，有时候辗转反侧，脑子里都是店里的账本。

开了一家不到30平方米的馄饨店

这个岁数了，还能不能东山再起？

作为杭州餐饮的老江湖，老俞了解到不少朋友和自己一样没熬过餐饮寒冬，不过他们这些老餐饮人都相信，杭州餐饮市场的基础还在，要重整旗鼓只能耐心等待，等疫情过去，市场早晚会复苏。

怀揣着信心和希望，老俞在等待的日子里一直为“复苏”做准备。他和老婆用一个星期吃遍杭州的酥鱼店，在家里调了一个多星期的糖醋汁，甜度、酸度，汁不能稠到过腻，也不能稀到不入味……然后选址、租店、开张，在新天地农贸市场开出了一家酥鱼店。

又用一个月的时间，去馄饨皮作坊，一家一家地试，然后去调各种口味的肉馅，再把馄饨皮和肉馅组合搭配，试出口味最好的馄饨，2022年底在北景园开了一家不到30平方米的馄饨店。

“开业第一天，有个小姑娘走进来点了碗馄饨。咬了半个，抬头跟我说，‘老板，你们家馄饨皮子用得好的呀’。然后把她同事也叫来吃。”老俞说，这件事给了他很大鼓舞，杭州人爱吃、会吃、懂吃，有这样的食客基础，餐饮业就是打不死的“小强”。

馄饨店的生意越来越好

2023年开年以来，经济逐步复苏，杭州全力在提升营商环境，拼经济的热度一波接一波，老俞最直接的感觉是馄饨店生意越来越好。

让老俞两口子没想到的是，相比于匆匆忙忙赶着上班的清晨，夜晚才是馄饨的主场。

“早上跑去上班，赶得急，没多少人愿意在我们这坐着吃馄饨，宁愿去打包个馒头包子；可到了晚上，大家下了班，就愿意来吃个晚饭，吃个夜宵。

“隔壁几个打牌的，每天半夜里来我们这吃馄饨。有天打到一点多，我们都已经在冲洗地了，还来问我们烧不烧馄饨了。”

可这么起早贪黑，老俞和妻子身体实在是吃不消。仔细思考了下，老俞决定延迟开门时间，干脆就专注做夜宵，不做早餐的生意了。

“晚上到了8点多，吃老酒的就多起来了。”有的食客进了门，点一碗馄饨，再点一盘虾油鸡或是熟醉蟹，最后落座，从包里不紧不慢地掏出一瓶黄酒，一杯一杯小酌起来。不少食客吃完以后，再点上一杯老俞家手工自制的冰镇酒酿核桃羹。老俞说，无论是来吃点心吃夜宵，或是吃饭的人，都比往常多了一些。

“生意好当然是最好的，只要生意好，以后我们就能有更多的想法。”

也许，不久的将来，小碗盏会重新回到杭州的美食江湖。