江湖秘籍：

每家面馆都有看家的浇头

这些年来，老孙偶尔还会感慨，复兴南街这处“杭帮面的江湖”发展得很神奇，就仿佛复兴片区的灵魂底料，就是用面做的。

不过，细想，也有据可考。“南人饭米，北人饭面”，但南宋从汴京迁都到临安城，把许多北方的饮食习惯也带到了杭州，复兴片区又是南宋的皇城根，往北走到八卦田就到了昔日的皇家籍田，因而复兴一带本就带着南北相融、古今交汇的特性。

后来，复兴南街的面，又是靠什么出圈的？

食客朱阿姨说：“这里的面条，味道好！”

杭州人吃面，喜欢“劲道儿好”的。几十年前，过了望江门，城北都是熟面下锅，面容易软趴趴，而城南复兴一带开创了生面下锅的传奇，保留了面条的嚼劲。

这么多年来，复兴南街也吸引了无数资本，但不是每家面店都能屹立不倒，就好比周星驰电影《食神》里的桥段，如果没有撒尿牛丸，就不能捧出“食神”。在这居民口味都被养刁了的复兴片区，要是没点看家招牌，很难留住人。

复兴南街的杭帮面馆，做法都很传统，但各家的浇头口味就是“食神的绝活”。小狗面馆最火的猪肝腰花拌川，猪肝嫩、腰花脆，油润入味且没有腥气，简简单单一碗面，却能尝出厨师的匠心。

“大姨娘面馆”店内布局

明星探店：

徐峥、知名餐饮品牌创始人都来打卡

中午12点，大姨娘面馆的灶头也火烫火烫。

跟小狗面馆一样，这也是复兴南街的一家“苍蝇小馆”。什么是“苍蝇小馆”？就是装修差强人意，但口味地道，有归家亲切感的小饭馆。

大姨娘面馆的开店史比小狗面馆要短，但却吸引到了“面星人”徐峥。2021年，徐峥在大姨娘面馆点了一碗虾仁腰花面，还点了大排跟同桌几人分着吃。

徐导和面馆老板“三哥”的合照，就挂在店内显眼的位置，并列挂着的，还有“三哥”跟西贝莜面村创始人、外婆家创始人的合照。

徐峥“同款”虾仁腰花面，有点小贵，得五十元钱，慕名而来的年轻人点得多。如果看你是头一茬光顾，店员会推荐片儿川，一碗十几元钱不贵，而且是熟客最爱。

进门后，目光逡巡一圈，就会发现店里的5张方桌上，大部分都点的片儿川。雪菜、笋片、肉丝交织的香味，是杭州的味道；设在路口的灶头、门里的八仙桌、墙上的“福”字和新年挂历，则是家的味道。

走进面馆，就像走进自家堂屋，这一份毫无隔阂的亲切感，哪怕在疫情期间，也不会让人刻意疏远。

在嗦面时，还能经常听到类似的对话：

“可以拼个桌吗？”

“可以，坐！”

仿佛豪爽的江湖食客，废话不多，直接您请坐。

疫后复兴：

在一片烟火气中，开始出现书香和展览

这三年，很多实体店消失了，但复兴南街的面馆却格外坚强。小狗面馆、大姨娘面馆、阿强面馆、兄弟面馆……一家家的，生意都蛮火爆。

在这个杭帮面的江湖里，有味道一绝的浇头、有嚼劲Q弹的面条、有温暖熨帖的“家”味，如今甚至还多了艺术的气息。

2022年，南星街道在面馆对面，打造了一家气质截然不同的宋韵文化特色体验书房——南星·有意思书房。

书房一楼有咖啡吧、文创商品、图书，二楼有开放式的活动空间。

在面馆一条街开城市书房，这是很胆大的一个尝试，竟起到了意想不到的效果。因为对住在附近的居民来说，有空到书房看书、写作业、参加活动，结束后再在附近吃个面，得心应手。这两种气质截然不同的业态，从惠民便民的角度看，倒成了绝配。

后来，在复兴南街与化仙桥路交叉口，又多了一间玻璃房，里面是经常更新的艺术展览和体验活动。

一面是不食人间烟火的文艺范，一面是柴米油盐的接地气，迥然不同的两种气质在复兴南街碰撞。如果，你遇到拿着咖啡，坐在街边条凳上，大快朵颐嗦面的年轻人，千万不要惊讶，因为这里是复兴南街，是一个神奇的江湖。

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