面馆传奇复兴南街 杭帮面的江湖
杭州网 发布时间：2023-01-24 07:39
小狗和阿强，还有兄弟和大姨娘
老孙在围裙上擦了擦手汗，搬了张板凳到店门口，终于得空喘息一下了。
下午他还要去建国南路的门店逛逛，每天来往巡店，几乎成了惯例。
开了二十年面馆，老孙当上了老板，但还远算不上“甩手掌柜”，跑进跑出太多事要操心，哪怕是疫情最严重的时候，一天也有很多外卖。
老孙的店叫什么名字？
小狗面馆。
熟悉吧，在复兴南街这个杭帮面的江湖，有着很多面馆传奇。
复兴南街
生意起步：
复兴“回迁潮”救活很多店
21年前，老孙在复兴南街开了第一家面店。店刚开业时，门口的马路还没铺好，没有路灯，行道树也稀稀落落。跟现在相比，很是荒凉。
老孙一直是做厨师的，在早餐店、机关食堂都待过，上一份工作没了后，在邻居们的怂恿下，他才在家附近开了一家面馆。
“直到2004年左右，随着复兴一带回迁人口增加，生意才好起来。”
那时，正值复兴南苑、复兴北苑、美政花苑等小区的回迁潮，杭城市中心的人气，也渐渐往城南蔓延。
老孙的面店生意变好了，饭点一到，堂里塞不下那么多人，大家就自觉拿两条凳子到门口，用板凳当桌子吃面。
“你今天去哪吃饭啊？”“我去吃城南板凳面。”食客们自发叫起了绰号，老孙一听，得赶紧在大家都记住“城南板凳面”前，给自家面馆取一个专属名字。2005年，小狗面馆正式诞生了，店名好记，正是老孙的小名。
“小狗面馆”的老孙
疫情坎坷：
关店一个多月，房租、工资都得付
四年前，由于吃面的客人实在太多，老孙便把隔壁刚退租的药店盘了下来，在里面摆满了板凳，客容量一下子倍增。店内面条的价格，也进行了一次调整。
然而没过多久，疫情来了。
“2020年春节过后，杭州管控很严，每户人家每天只允许一人出门买菜，因此面馆也停业了四十几天。”
当时，老孙有三家门店，都是从个人房东手里租来的，因此没有获得政府的租房补贴。三家门面的房租照付、近20名员工的工资照发，老孙感觉很头痛。
作为一家终端销售的面店，老孙每天还要进货，他常联系的是良渚农贸市场的一家供货商，合作久了，每天他要什么货，对方都会送到店里。然而，疫情期间，良渚农贸市场也逃不了“封闭”的命运，关停了一段时间。
老孙只好挨个给每个门店的店员打电话，让他们赶紧去店周边的菜场、超市，寻找补救的货源，每天以零售价买回一天的蔬菜和肉——跟批发价比，每天要多出三分之一的成本。
不过从去年4月开始，小狗面馆的日均收入又开始稳定了，因为去年4月份有一波疫情，身边宅家的人多了，单量也上涨了。“只要我们的店不关，一切都好说。”
腊月廿七，小狗面馆做完年前的最后一单，就放假了。最开心的是员工，有人已经三年没回家了，今年终于买好车票，回乡与老人孩子团聚，老孙也给每人都包了一个红包。
“生意兴隆！”这两天，老孙收到了数不清的新年祝福，每次他都开心得直咧嘴。
来源：都市快报 作者：记者 凌姝文 编辑：高婷婷
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