“杭州十大必去的面馆”曾排名第一

因《舌尖上的中国》第二季大火

1993年，颜宝福和妻子许菊英在中河南路开了一家面店。27平方米，厨房6平方米，上厕所要去百米开外的公厕。

“我们也是生活困难，才想到开这家小店的。刚开出来，生意非常惨淡。第一天才卖了9碗面，两三天后10碗，五六天后12碗，第一个月才用掉两三斤面……一年之后每天才卖五六斤面……”2016年，老颜曾向快报记者回忆。他把开店前八年叫“八年抗战”。“之后就好起来了，每天能卖100多斤面。”

后来的菊英面店，在杭州名气很大，一份流传很广的“杭州十大必去的面馆排行榜”，菊英排名第一。

真正火到全国，还是因为《舌尖上的中国》。

2014年4月，陈晓卿执导的央视美食纪录片《舌尖上的中国》第二季播出，第五集“相逢”讲到菊英面店，播出2分41秒画面，配文362字，至今读起这段解说词，耳边还会回响李立宏那深沉浑厚的声音：

学者把杭州称作中原在江南的语言飞地，依据是杭州话中突兀的儿化音。

一种食物，片儿川，最能说明这一切。不起眼的铺面，不繁华的地段，然而食客络绎不绝。

这家面馆至今只有7张桌子，每日仅营业半天，一年固定放两个月暑假。这仍然没有抵消杭州人对这碗片儿川的热情。

每天面馆营业结束，颜宝福都要里里外外擦拭一遍。这种坚持也体现在老颜对于食材的选择上。

每天5点，面馆开始忙碌，猪膘肉熬猪油，煮面保持浓香。

一年四季，笋的出产总有青黄不接的时候，但为了笋与人的持续相逢，老颜会跑遍杭州周边，尽可能把最合时宜的竹笋，请到热气腾腾的碗里。

雪菜要用头茬菜，叶子和菜梗的比例也要老颜亲自把关。笋片与雪菜都是江南味道，一白一青，一鲜一酸，紧跟时令。在汤头中短暂汆熟的面条，显然是北派面食习惯的延续。无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不露声色的简单。

画面中，有老颜的一段旁白：人家说我大概有点毛病，有可能，没有毛病的人坚持不了，几十年来搞卫生，又不是一个月两个月，每天都擦，可以说现在不大有的。

老店拆迁几乎放弃

温州老板接手经营

2017年7月，中河南路老店拆迁后，菊英一家在中山南路368号开出新店。

出名后，找来投资的、合股的、加盟的、学艺的……络绎不绝。老颜不胜其扰，在店门前显眼位置挂出“不开分店、不加盟、不转租，无技术可教”的告示，底下还加了一句“请放过我”。

2017年8月，快报记者采访颜宝福和妻子许菊英时，听他说到一位温州人——当时老店拆迁后，老颜一度不想干了，一个在店里吃了十多年面的温州老板及时出手。

温州老板姓陈，50多岁，一直在杭州做鞋子生意。当时老颜告诉记者说，现在店里的法人代表也换成了这位陈老板，自己入的是干股，算是“中国合伙人”。

2019年端午节后，颜宝福和妻子许菊英、女儿颜美陆续离开了这家店，经营权转让，温州陈先生接下了面店。

2019年至今，菊英面店在杭州迅速扩张，分店开出十多家：延安路店、新华路店、建国北路店、体育场路店、清泰街店、中山南路店、庆春路店、交运大厦店、四季青店、滨江宝龙店、湖墅南路店、文三路店、滨江宝龙店。

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