绘图 焦俊

开栏语

有人说：“如果你只是这个城市的过客，你就写不出这个城市的灵魂。”

这座城市或许不是你出生和成长的地方，但现在，每一天，你都会穿越过这座城市的喧嚣、灿烂的灯火，感受她跳动的节奏、悠长的韵味。

年复一年，这座城市悄悄地发生着变化，变得更新、更美、更温柔的时候，你会发现，城市接纳了你，你也见证、伴随，甚至是创造了城市的成长。城市的温度是每个鲜活个体的喜怒哀乐。城市里，无数个“你”的梦想、青春、奋斗、欢乐、痛苦、衰老……都是这座城市的神经末梢。

从今天起，“我们的价值观”栏目将带来一整年的“我的城”，诉说普通人眼里的杭州故事。

一个城市最真实的样子，就藏在那些小小的弄堂里。

年终岁尾，大马弄迎来了一年里最热闹的时候。

老杭州人有句俗话，叫作：“武林门外鱼担儿，艮山门外丝篮儿，凤山门外跑马儿，清泰门外盐担儿，望江门外菜担儿……”这望江门，就在大马弄一带。

“大马弄”之名，袭自明清；与它垂直的那条“察院前巷”，则是元代杭州的见证；隔壁，是南宋太庙所在；太庙之侧，是一口民国时期补葺的紫阳井……

南起察院前巷，北抵城隍牌楼巷，南宋、元、明、清、民国，悠悠五代，都集中在这条长230米、宽5米左右的小弄堂内，这里仿佛是杭州天生的“菜担儿”，浓缩了一座城市的烟火。

A

年味从一只酱鸭开始

穿过中山南路，忍住这一路上的美食诱惑，便到了太庙广场，紧挨着的就是察院前巷。

察院前巷这些天十分热闹。每家店铺门口都排立着几个钢架，每只钢架上齐刷刷地挂了不下50只酱鸭，钢架的边上还“见缝插针”地挂了几串酱鹌鹑、酱鲫鱼。

“薛大酱鸭店”就开在网红店邹记炒货店旁边，大大的招牌上面大方地留了老板的电话，门脸上也都是各种酱货，只留着一个人的位置进出。老板薛大哥是江苏人，16岁时来到杭州开始做酱鸭，这一做就是40来年。店里夏天卖水产海鲜，到冬天就开始做酱货。

每一批鸭子都是从勾庄进的货，鸭子腿上都挂着一个绿色塑料圈，据老板说，这是鸭子们的“身份证”，证明它们的来源及健康等状况。

酱料是酱鸭的灵魂，配方是保密的，每家每户都不同。每只酱鸭要在“日光浴”下至少晒足三日。经过“既晒又吹”的酱鸭开始流油，在光线下显得格外晶莹剔透，香味四溢。

“酱老鸭是100元一只，木陀鸭110一只，酱鹌鹑10元一只，酱鲫鱼100元三条。小姑娘想要买点啥？”看到我在门口盘桓，老板娘热情地招呼。

“木陀鸭是啥？”来自外地的我，发出来自内心深处的疑问。

“杭州的木陀鸭就是大家说的呆头鸭，比起老鸭，肉质鲜美。老鸭的骨头更多。年轻人喜欢吃肉的就买木陀鸭。”老板娘熟练地介绍起来，“炖汤、蒸煮味道都很好，年夜饭桌上不可缺少。这是我们年前最后一批了，卖完就没了。”

看我在犹豫，老板娘继续聊：“你不是杭州人吧，是要买年货？我们家很方便的，可以直接帮你寄回老家，下午3点准时发货，明天老家准能收到。”说着就利落地挑了只大的酱鸭和5只酱鹌鹑打包好。超级会做生意的薛大哥夫妻俩，今年已经卖出了3万多只酱鸭。

老话说，杭州人的年味，是从一只酱鸭开始的。事实上察院前巷做酱鸭的还有很多家，付大姐酱鸭、文娟酱鸭、祝君酱鸭、忠平酱鸭等等，每家每户都暗暗较着劲儿：

“我家的酱鸭个头大。”“我家的品种是红雁。”“我们家是大户人家，酱料有秘方，童叟无欺”……

为什么杭州人特别钟爱酱鸭？据说，800多年前，当南宋人开始把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油后，逐渐就有了美味酱鸭的制作和食用。杭州酱鸭，在古代被称为“官礼酱鸭”。与北京烤鸭、南京板鸭齐名。

在保鲜手段多元的今天，贮藏不再那么重要，然而历尽岁月凝练的风味，依然在餐桌上千回百转。

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