长长久久

酿甜米酒

在西湖区双浦镇有句土话，冬至一碗酒，来年甜日头。

这碗酒，说的就是甜米酒。

在冬天酿几坛酒，留着来年慢慢喝。这是双浦人由来已久的习俗，满载着人们“吨粮田”的幸福记忆。

董阿友是双浦镇小叔房村人，要说酿酒，他在当地可是小有名气的。他也是现在双浦镇里，唯一一个还在用传统灶器酿酒的人。

酿酒这门手艺，是从董阿友爷爷那辈传下来的。年轻时，董阿友在村子里的酱油厂打过工，后来，村民的日子过得越来越好，“偶尔喝上两杯”的需求越来越高了。

20世纪90年代初，董阿友决定从酱油厂出来，跟着爷爷和父亲学习酿酒。这酿酒师傅一做，就是近30年。

每一年，董阿友都会酿三季酒。春秋两季酿芦稷烧，冬至以后就开始做米酒了。

“大家都说双浦的芦稷土烧味道好，其实米酒更醇厚呢。只不过酿米酒用的是口粮，老底子的人哪喝得上啊，只能喝芦稷土烧。” 董阿友说，20多年前，米酒可是个稀罕物。

“那时候，分到每个成年人的口粮，一天只有7两大米。大家干活都是靠体力的，这点米，连吃得饱都难，更别想用来酿酒了。”

双浦镇由袁浦镇和周浦乡合并而成，合并前，董阿友所在的小叔房村属于袁浦镇。

20世纪70年代，袁浦镇开始开渠通浦，兴修水利，修筑机耕路，规划格子田。到了70年代末，粮食一年种两季，每亩地一年的总产量突破了1000公斤，实现了“吨粮田”的目标。

丰衣足食后，农民才开始用余粮酿酒喝。也是从那时起，冬至做米酒的习俗才慢慢在双浦镇流行起来，象征着生活美满、五谷丰登。

一个柴火灶，一个木蒸桶，一个带皮管的冷凝锅，是董阿友酿酒的主要设备。他家里还有一个闲置的不锈钢蒸锅，也可以酿酒，但是董阿友不用，原因是桶太大了，一次蒸太多糯米，火候不好掌控。而用木桶酿酒，就好比用小锅精煮，蒸得透，出酒率也更高，口感也更好。

做米酒的工序，分为“浸、蒸、焖、凉、摊、拌、藏”七步。糯米蒸好，放凉后撒入酒曲拌匀，再装进酒缸里压实。发酵20天后，就可以喝到甜米酒了。米酒喝完后，里面的酒糟也变“辣”了，这个时候，就可以用酒糟酿烧酒了。最后剩下的酒糟，还可以做酒糟馒头。

“一酒三吃，不浪费一粒粮食。” 董阿友说。

这两日酿下的米酒，春节前后出坛，亲友欢聚时喝上一碗，甘醇香浓，长长久久的寓意，都藏在这一碗米酒里了。

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