都市快报讯 迎新年，就是给新的一年迎个好开头，所以各种迎新活动的背后，都有一个吉庆的故事。

这两天，杭州人都是怎么迎接新年的？登高、酿酒、打年糕、晒鱼干……每件事，都有一个好寓意。

步步高升

迎新登高大会

登高望远凌云志，开拓未来展宏图。

昨天，2021年的第一天，西湖区留下街道办了场迎新登高大会。

这也是迎新登高大会连续第二年在留下杨家牌楼举办，为了迎接2022年杭州亚运会，今年的主题定为“自在西湖外，全民健身迎亚运”。

昨天一大早，1000多位新老杭州人就来到了西湖边的山水牌楼处。活动现场，挂起了大红灯笼，新年的氛围就这样变浓。来参加登高的选手都穿上了印着“飞黄腾达”字样的参赛服，出发前，大家都在许愿墙上面写下了新一年的愿望。

上午9点，随着发令枪声响起，“2021西湖·牌楼迎新登高大会”拉开大幕。大家从杨家牌楼出发，沿西溪谷，穿过了美女山、北高峰、龙门山、石人岭等西湖群山。

一步一向上，新年登高，有“步步高升、节节向上”的寓意。参加登高的人们，满怀“步步高”的美好愿望，希望为自己和家人朋友，在新的一年开个好头。

32岁的许先生，就是专门从杭州城东赶来“讨个好彩头”的。

在杭州打拼了7年，2020年，许先生终于在杭州买了房子，“也算是在杭州安家了。”

许先生这次参加的是亲子组，老婆和4岁的儿子也都来了，他说：“2020年经历了太多事情，在新年第一天来登高，就是想来年的生活和事业都节节高。”

年年高升

年糕节

前两天，西湖区转塘街道外桐坞村迎来了一年一度的年糕节。年糕坊里，一个人举着木槌敲打着年糕，每打一下年糕，另一个人就揉搓几下。

外桐坞年糕节，已经办了10届，每一年，外桐坞人都会在这一槌槌的敲打声中，迎来新的一年。

仇顺昌是外桐坞村年糕队的队长，18岁学习打年糕，至今已经有50年了。

打年糕，看起来只是个体力活，其实另有学问。“淘米、浸泡、磨粉等10道工序，每个环节严丝合缝，才能打出好年糕。”仇顺昌说。

打年糕这门手艺，虽然工序多，但最关键的还是在“打”。6个年糕师傅，每个人捶打20下，一圈轮下来，年糕就算打完了。

仇顺昌说：“木槌有25斤，越打越重，年糕的口感才是Q弹的。”

年糕谐音“年高”，蕴含着“年年高”的美好祝福，这不光指小孩长个子，还有祝愿生活一年比一年好的寓意。

年年有余

晒鱼干

这两天，西湖区蒋村街道的蒋林森正在晒鱼干，这是当地人过年最时兴吃的。

前天一大早，蒋林森就在仕林社区前的小广场上支起了一排排架子，没一会儿，就挂满了腌好的鱼。

旧时的蒋村，有“杭州鱼塘”之称，村民世世代代以养鱼、捕鱼为生。据说，以前杭州菜场一半以上的鱼，都来自蒋村。

“行家们都知道，用螺蛳青做鱼干，味道才是最好的。”这句话，出自另一位“蒋村人”李法明，他已经做了10多年的鱼干了。

怎样才能把鱼干做出最好的味道？

来听听李法明的经验：西北风一吹，就可以晒鱼干了，鱼一定要现抓现杀。为了保留鱼的鲜味，我是不刮鱼鳞的，鱼鳞能锁住部分水分。

腌鱼一定要抹粗盐，一条10斤的鱼，要抹上8两盐，正反两面都要抹，一定要抹匀。抹好后，再在鱼肉上撒一层粗盐，化掉后，就更入味了。然后把抹好盐的鱼一层层码在箱子里，放48个小时后，用水冲洗干净。

一定要冲洗，否则鱼会发黑，就不好吃了。

最后一道工序是晒鱼，这是最考验耐心的。一般来说，太阳大的话，鱼要晒上三天。这几天，得把鱼照看好，不能让太阳把鱼油全晒出来，不然鱼肉嚼起来就很柴，没有筋道，鲜味也没有了。还要注意时间，一天的光照时间不能超过6个小时。

“在蒋村，只要有客人到家里来拜年，餐桌上肯定少不了鱼干。不用复杂的加工，清蒸后加点生姜片、料酒，美味就出来了。” 蒋林森说，而在这美味里，就藏着年年有余的寓意。

长长久久

酿甜米酒

在西湖区双浦镇有句土话，冬至一碗酒，来年甜日头。

这碗酒，说的就是甜米酒。

在冬天酿几坛酒，留着来年慢慢喝。这是双浦人由来已久的习俗，满载着人们“吨粮田”的幸福记忆。

董阿友是双浦镇小叔房村人，要说酿酒，他在当地可是小有名气的。他也是现在双浦镇里，唯一一个还在用传统灶器酿酒的人。

酿酒这门手艺，是从董阿友爷爷那辈传下来的。年轻时，董阿友在村子里的酱油厂打过工，后来，村民的日子过得越来越好，“偶尔喝上两杯”的需求越来越高了。

20世纪90年代初，董阿友决定从酱油厂出来，跟着爷爷和父亲学习酿酒。这酿酒师傅一做，就是近30年。

每一年，董阿友都会酿三季酒。春秋两季酿芦稷烧，冬至以后就开始做米酒了。

“大家都说双浦的芦稷土烧味道好，其实米酒更醇厚呢。只不过酿米酒用的是口粮，老底子的人哪喝得上啊，只能喝芦稷土烧。” 董阿友说，20多年前，米酒可是个稀罕物。

“那时候，分到每个成年人的口粮，一天只有7两大米。大家干活都是靠体力的，这点米，连吃得饱都难，更别想用来酿酒了。”

双浦镇由袁浦镇和周浦乡合并而成，合并前，董阿友所在的小叔房村属于袁浦镇。

20世纪70年代，袁浦镇开始开渠通浦，兴修水利，修筑机耕路，规划格子田。到了70年代末，粮食一年种两季，每亩地一年的总产量突破了1000公斤，实现了“吨粮田”的目标。

丰衣足食后，农民才开始用余粮酿酒喝。也是从那时起，冬至做米酒的习俗才慢慢在双浦镇流行起来，象征着生活美满、五谷丰登。

一个柴火灶，一个木蒸桶，一个带皮管的冷凝锅，是董阿友酿酒的主要设备。他家里还有一个闲置的不锈钢蒸锅，也可以酿酒，但是董阿友不用，原因是桶太大了，一次蒸太多糯米，火候不好掌控。而用木桶酿酒，就好比用小锅精煮，蒸得透，出酒率也更高，口感也更好。

做米酒的工序，分为“浸、蒸、焖、凉、摊、拌、藏”七步。糯米蒸好，放凉后撒入酒曲拌匀，再装进酒缸里压实。发酵20天后，就可以喝到甜米酒了。米酒喝完后，里面的酒糟也变“辣”了，这个时候，就可以用酒糟酿烧酒了。最后剩下的酒糟，还可以做酒糟馒头。

“一酒三吃，不浪费一粒粮食。” 董阿友说。

这两日酿下的米酒，春节前后出坛，亲友欢聚时喝上一碗，甘醇香浓，长长久久的寓意，都藏在这一碗米酒里了。