游埠豆浆还要在嘉里中心开店？老板叶军回应网友“从此没有市井味道”的担心
杭州网 发布时间：2019-05-01 08:01
街头餐饮小店
进驻高大上综合体，
能适应吗？
这个问题，快报资深美食记者何晨认为，主要看经营者能不能跟得上商业综合体的模式和运作思路。
“街边店针对的人群、运作方式、推广方式和综合体店完全不同，如果还是江湖小店的思维，输的概率可能很大。
“去综合体消费的顾客，会把你的店看成一个品牌门店。所以对装修、菜品等的要求，也会提高很多。原来在街边店可能只要口感满足就好了，但现在可能不仅要有口感上的提升，更要对比同一个商业体中的外婆家等品牌餐饮，从服务、装修风格、品牌体验感等等，甚至餐具精致程度等细节去对比，所以挑战还是很大的。
“另一个很大的挑战是，进入商业体后，门店的房租、人力等日常运营成本，都会大幅度提高，这也是摆在眼前一个很现实的问题。”
“也是从三台山边一家小店做出名气的‘叶马’，去年进入嘉里中心，新店整个菜品设计、装修、餐位设置、宣传推广都经过精心策划，效果很好，成为去年杭州餐饮圈里成功转型的‘经典案例’。”
来源：都市快报 作者：见习记者 朱家豪 编辑：高婷婷
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