已入驻城中香格里拉自助早餐档口

都市快报 见习记者 朱家豪

吴山脚下，游埠豆浆店开了27年，从不知名小店成了杭州知名早餐店，16岁少年叶军也成了43岁中年胖男人。

因为店面合约到期，今年年后游埠豆浆再没开过，叶军每天骑着电瓶车穿梭在大街小巷，寻找新店面。

昨天网上曝出消息：游埠豆浆入驻城中香格里拉酒店自助早餐，马上还要在嘉里中心开店。

记者第一时间联系了叶军。

“哦，小朱啊，今天我在西山陪女儿参加学校的亲子活动呢……”电话里叶军声音依旧低沉，但这次透着喜悦。

一小时后，我在双浦风水洞风景区见到他。

叶军还是那个叶军，但和上次精神完全两样，他朝我笑笑，眼睛几乎眯成一条缝。“心情嘛肯定好的啦，毕竟找到店面了……以前天天闲着，每天都亏钱，心情怎么可能好得起来？”他说着，又笑了。

叶军说，杭州市区合适的店面太难找了！他差点就把游埠豆浆开在萧山建设二路明星农贸市场后面。

“我去过那边10多次，每天早上四五点骑着电瓶车过去，一是看客源，二是看其他早餐店分布。我们做早餐的总得吃吃人家的早餐，毕竟以后都是竞争对手啊。”包子、馒头、拌面、油条、千层饼、茶叶蛋……只要早餐，他一个不落全吃过。

“怎么样？”我问。

叶军没直接回答，笑了笑，我从他这一笑里看出了自信。

看上那边，一是客源多，二是价格优惠（一年下来不到1万），三是空间大（80平方米）。

可最后还是黄了——和他签合同的是三房东，说要等他装修完才能拿到原始合同。“那我肯定不干了。”

大半个月前，一个陌生人打通叶军的手机。

对方说是嘉里中心领导，去年六七月到他店里吃过，豆浆油条味道很不错，听说叶军在找店面，问他有没有兴趣来嘉里中心。

“我这才想起来，去年六七月，大热天，一天中午，好像确实有这么一拨人，开中巴过来，一个个西装革履，一口豆浆一口油条，吃得满头大汗。我印象蛮深刻的。”叶军说。

嘉里中心负一楼，58平米，年租30多万，是以前3倍多，但地段黄金，客源不断，叶军觉得可以一试。

嘉里中心营业时间上午10点到晚上10点，可叶军老本行是卖早点。中心考虑后，给他单独在一楼外面设了个亭子，早上5点-10点卖早点。

入驻城中香格里拉自助早餐档口，也是中心领导推荐的。

“毕竟一天天空着也在亏损，进五星级酒店自助早餐也是试一下，做得好有钱赚，可能会长期入驻。”

昨天游埠豆浆进五星级酒店的消息在网上传开后，网友热议不断，不少人担心游埠豆浆从此彻底失去了市井味。

叶军也关注到了这些，他有些无奈地说，毕竟没找到合适的市井店面。但味道上，叶军拍胸保证，肯定会用心做好每一碗豆浆，炸好每一根油条，对得起每一位顾客。价格呢，叶军说，因为租金成本贵了很多，肯定也会小幅上涨。

“但也不会太多，可能单品涨个1-2块。我想让更多年轻人也能尝到游埠豆浆的味道。我还会继续寻找接近市井的店面，只要有合适的，就继续开。希望在杭州东南西北中都开一家游埠豆浆店，不要再让食客赶来赶去了。”叶军说。

“分店开多了，味道还能保证吗？”我问。

叶军正视我，眼神很坚定，“肯定会！”

街头餐饮小店

进驻高大上综合体，

能适应吗？

这个问题，快报资深美食记者何晨认为，主要看经营者能不能跟得上商业综合体的模式和运作思路。

“街边店针对的人群、运作方式、推广方式和综合体店完全不同，如果还是江湖小店的思维，输的概率可能很大。

“去综合体消费的顾客，会把你的店看成一个品牌门店。所以对装修、菜品等的要求，也会提高很多。原来在街边店可能只要口感满足就好了，但现在可能不仅要有口感上的提升，更要对比同一个商业体中的外婆家等品牌餐饮，从服务、装修风格、品牌体验感等等，甚至餐具精致程度等细节去对比，所以挑战还是很大的。

“另一个很大的挑战是，进入商业体后，门店的房租、人力等日常运营成本，都会大幅度提高，这也是摆在眼前一个很现实的问题。”

“也是从三台山边一家小店做出名气的‘叶马’，去年进入嘉里中心，新店整个菜品设计、装修、餐位设置、宣传推广都经过精心策划，效果很好，成为去年杭州餐饮圈里成功转型的‘经典案例’。”